拓展外摆、开演唱会“分会场”，多家餐企拉动夜间消费出新招

近日，网友发布的海底捞在青岛摆夜摊售卖小份火锅的视频引起关注。视频内容显示，海底捞夜摊引起多位消费者前来体验打卡，有人在评论中猜想海底捞要进军夜市了。8月11日，海底捞方面在接受新京报记者采访时表示，该门店是结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。

近期在国务院办公厅转发的国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》（以下简称《措施》）中提到，要支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动，因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。新京报记者注意到，海底捞、湊湊、珮姐重庆老火锅、趁烧等都在加强拉动夜间消费的策略，包括通过全时段运营、延长夜宵时间以及开辟演唱会第二“分会场”等方式不断突破夜间消费“天花板”。

多样活动吸引夜间餐饮消费人群

8.8元一份的小油条、9.9元一份的毛血旺、16元一份的现炸酥肉、18元一份的冒脑花......海底捞在青岛夜市摆的美食摊火了。据网友发布的视频显示，“海底捞火锅”几个大字的红色招牌摊位在夜市尤为显眼，摊位上放有两个四宫格的方形火锅，陆续有消费者前来打卡购买，现场工作人员相当忙碌。不少网友对海底捞的外摆形式充满期待，调侃称海底捞夜摊包装美食的形式更像“关东煮”，也有网友期待所在城市能够推出类似的海底捞夜摊。

针对该美食摊，海底捞回复新京报记者称，近期出现的外摆形式是海底捞门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。

新京报记者了解到，今年以来，海底捞频频推出美食活动拉动夜间消费。例如，门店举行了剥龙虾比赛、猜拳比赛吸引夜间消费人群。针对当晚来门店就餐点小龙虾的消费者，每个桌位邀请一名代表参赛，与其他桌位的顾客代表挑战“一分钟剥虾”，获胜冠军奖励小龙虾一份；从7月15日起，超千家海底捞门店每晚9时半发起猜拳活动，消费者可以跟在店内穿梭的“悲伤蛙”人偶互动，获胜者可免费领取啤酒一杯或玩具一份。

在海底捞门店内“悲伤蛙”人偶与小朋友互动。受访者供图

今年夏天，演出市场复苏叠加暑假旅游高峰，让深夜聚餐需求进一步释放。“从门店消费情况来看，今年人们社交型聚会明显增强。”海底捞相关负责人透露，越来越多的消费者选择与三五好友、家人一同前往就餐，他们在享受美食的同时，还会进行深入的互动交流。

延长营业时间、拓展外摆区域

新京报记者从呷哺集团、珮姐重庆老火锅、九毛九集团了解到，为拉动夜间消费，打破晚间消费时段“天花板”，外摆、延时营业、推夜宵单品等成为多家餐企不谋而合的策略。

呷哺集团旗下的趁烧品牌增加早餐和下午茶、晚餐宵夜时期的外摆区域，以此实现全时段运营。对于晚餐及宵夜方面，趁烧扩大了外摆区域，呷哺集团相关负责人告诉新京报记者，晚餐宵夜时期的外摆将成为趁烧模型的基本标配，其外摆区域所售餐品与店内保持一致。

“根据夜经济消费人群的特点，趁烧门店在设计的时候就会考虑融合外摆区域，比如烤肉的桌子摆到外面售卖。”呷哺集团相关负责人表示，上海、广州、杭州等城市的门店均采取了外摆，此外，趁烧第二批门店模型将加大外摆区域，“通过增加外摆区域，突破晚间消费‘天花板’。”

珮姐重庆老火锅负责人介绍，珮姐夜宵活动于7月14日起在全国3个区域6家门店（北京三里屯店、珮姐上海魔都、上海天玥桥店、上海天山店、广州潮流店、广州宏发店）展开，消费者每晚11时到店可以获得折扣，“截至8月10日，有3个区域夜市到店人群较多，营业额大幅增长，夜市营业额占比月度总营业额大约在3%-4%。根据活动，品牌制定了线上推广海报、信息流、视频内容，线下门店灯箱等丰富多样的展现形式，让顾客从更多角度去感知珮姐的夜宵活动。”

此外，珮姐火锅根据所在区域消费人群画像、区域周边夜市资源调整了营业时间，延长至凌晨2-3时，通过火锅门店的客流辐射周边的酒吧、脱口秀等夜市文化资源，带动夜市经济的消费力。

新京报记者也从九毛九集团了解到，开在商圈的门店一般营业到晚上10时左右结束，为发力夜经济，怂火锅广州马场店营业时间调整至凌晨5时。

“抢占”演唱会客流

今年以来，演唱会市场强势复苏，也点燃了餐饮消费热情。海底捞、呷哺集团抓住演唱会热点展开行动，在演唱会结束的晚间，包车接送歌迷至店内就餐，并营造氛围打造演唱会“第二分会场”。“五月天演唱会海底捞分会场”“演唱会安可Party”等在网上大热。

湊湊西安一门店接待明星粉丝团就餐。受访者供图

湊湊上海世博园店位于“梅赛德斯-奔驰文化中心”附近，从6月初开始，门店每周均组织工作人员到演唱会现场接待歌迷，在演唱会结束提半小时前等待，从现场至门店有350米的步行距离，多名工作人员通过“横幅+亮灯牌+KTV板”指引歌迷到店。呷哺集团负责人透露，组织一场平均约有2万元的营收，“在刚刚结束的TFBOYS西安演唱会，王源粉丝团专门去湊湊火锅店就餐，店内工作人员为此进行了主题策划，当晚总计接待了400多人，创下近4万元的营收业绩。”

为深入吸引歌迷到店就餐，除了包车接送歌迷之外，呷哺集团、海底捞等也会在店内营造相关演唱会氛围，打造“分会场”。北京、上海、武汉、广州、深圳、沈阳等地的部分海底捞门店打造了“演唱会之夜”，让歌迷在就餐环节继续嗨唱。海底捞相关负责人介绍，各类演唱会举办地附近门店会给就餐歌迷准备音响、话筒、荧光棒，歌迷可以现场点歌，也可以跟着大家大合唱，还可以参与猜歌名、歌曲接龙等互动游戏。

在“湊湊火锅茶憩”视频号发布的视频中，湊湊西安一门店工作人员手持荧光板，与歌迷一同欢唱演唱会热门歌曲，在视频下方评论区引来歌迷点赞转发。

除了为歌迷提供情绪价值，歌迷进店还能享受菜品优惠，例如，7月末张韶涵演唱会沈阳站时，海底捞与大麦票务平台合作，歌迷凭App端“想看”截图与演唱会票根进店，指定菜品享88折优惠，以此拉动客流。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 柳宝庆