盐焗鸡的制作方法，盐焗的原理介绍及制作要点

盐焗鸡的制作方法，盐焗的原理介绍及制作要点，盐焗指将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。古法盐焗鸡的制作方法非常独特，需要用到粗海盐、天然香料。这些材料在盐焗过程中相互作下，使得鸡肉吸收了浓郁的味道和香气，并且在焗烤的过程中，盐分渗透到鸡肉内部，使其更加鲜嫩多汁。

盐焗鸡的制作方法

【第一步骤】原料初加工：

1.三黄鸡一只宰杀洗净，晾干水分。

2.用牙签在大腿内侧和腹腔扎上若干小眼。

【第二步骤】盐焗鸡腌料调制：

1.沙姜粉20克，熟芝麻粉15克，盐焗粉8克，味精8克，蒜香粉5克，奥尔良腌料5克，胡椒粉10克，白糖5克以上全部香料倒入碗中搅拌均匀即可。

【第三步骤】古法盐焗鸡熟制：

1.取调制好的盐焗粉（适量）把鸡里里外外涂抹均匀。

2.净锅上火倒入海盐大火烧热出想。

3.把鸡完全用盐覆盖住。

4.小火盐焗30分钟。

5.再中火烧热10分钟关火。

6.关火盐焗10分钟，即可出锅即可。

盐焗的原理介绍及制作要点“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的，但是细分起来，它大致有四个含义，一是焗这种烹调方法，比如我们常说的盐焗、桑拿焗；二是含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗；三是复合型的“焗”制方法，比如煎焗；四则是指干货放入热水中涨发。盐焗最常见的焗菜之一。

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

盐焗鸡的制作方法，古法盐焗鸡是一道美味又营养的传统菜肴，它的制作方法独特、口感好、营养丰富。无论是在家庭聚餐还是在餐厅用餐，都是一道不可错过的佳肴。