空心菜怎么炒好吃，炒空心菜，一放二不放指的是什么？

空心菜怎么炒好吃，炒空心菜，一放二不放指的是什么？空心菜的菜梗都是空心的，大家都知道，但是我想问的是，你们家炒空心菜，去不去掉菜梗？武汉的大多数家庭都是两吃的做法，空心菜菜梗同菜叶是分开吃的，也就是两盘菜，比如蒜蓉炒空心菜的时候，只要菜叶，空心菜的菜梗保留脆嫩的部位，搭配青椒和肉丝，直接下锅炒，也是非常开胃下饭的。

空心菜怎么炒好吃

空心菜最简单的做法就是清炒，虽然简单，但很多人都炒不好。蔬菜用猪油炒，猪油的香味，同菜叶混合之后，会让各种叶菜变得更加美味，我爸妈常年在冰箱里都会预备一大碗猪油，主要是用来炒叶菜的。

一放二不放指的是什么？

1、不要直接下锅炒

大多数家庭，炒空心菜都是直接下锅炒，大火爆炒，这样做的好处是便捷，但不好的地方是，很难保留空心菜翠绿的色泽。所以，我们炒空心之前，需要给空心菜焯水，炒锅中放入清水，加入食盐和食用油，大火煮沸之后，放入空心菜，汆汤20秒钟左右，这样就能保留住空心菜的色泽，同时在炒制的时候，也不会出水。

2、炒制过程中不能点水

炒空心菜的过程中，锅中不能点水，这是因为，点水的过程，会让炒锅中的温度下降，即使是焯过水的空心菜，因为点水，也会变黑，所以，炒空心菜是不能中途点水的。

空心菜怎么炒好吃，炒空心菜之前，准备小半碗热水，放入炒菜时需要的食盐分量，放入热水之中，搅拌均匀，后面就是炒空心菜的步骤，蒜末在猪油中爆香后放入放入空心菜，快速翻炒均匀，然后放入我们刚刚准备好的小半碗热盐水调味即可。炒空心菜要大火爆炒，这样才能锁住水分，调味也比较简单，食盐、白砂糖就足够。