鸡蛋灌饼制作方法，鸡蛋灌饼最简单做法

鸡蛋灌饼制作方法，做好鸡蛋灌饼的关键小步骤：（一）面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。做饼的面团要软一些。（二）油酥要包好，不要漏出来，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。（三）煎制时，煎十几秒就马上翻面，这样容易起鼓。

鸡蛋灌饼制作方法

首先看看油酥怎么做。小碗里倒入中筋面粉、盐、花椒粉（花椒粉可以根据自己的喜好来放），用手拌匀。然后将热油用小锅烧热，把刚烧热的热油倒入面粉里，用耐热刮刀快速充分拌匀，冷却后即可。拌好的油酥应该是类似浓稠酸奶的质地。可以根据实际情况调整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油将油酥稀释。

接着揉面。厨师机的搅拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克刚刚烧开的水，并马上快速用筷子拌匀，使面粉成为雪花片状。之后，再倒入冷水，用慢速搅拌5分钟即可（君焙G1/L1厨师机3档5分钟，A5/A6用1档5分钟）。揉好成为一个非常柔软的面团，抹上去像耳垂的软度。请根据实际情况调整冷水的用量。

揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将面团捏成长条，切成8份。将切好的小面团揉圆，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。

鸡蛋灌饼制作方法，做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点，这个是基础。充分的醒面更方便我们擀面，也能烙出又薄又空心的饼。烙饼的火候也很关键，火太小和太大都不行，太小了不容易鼓泡，太大了很快就会把两面烙的焦焦硬硬的。灌鸡蛋的时候，直接用筷子把洞口挑起来就可以。这种比长方形的鸡蛋灌饼要用筷子戳一个洞更加的简单方便。翻面的时候鸡蛋也不会露出来。灌鸡蛋之后再拉到两面金黄就可以了。一张鸡蛋灌饼全程大约需要三分钟。