土豆怎么做才好吃，如何自制美味炸薯条？

土豆怎么做才好吃，如何自制美味炸薯条？土豆焯水后，需要将土豆放入到冰箱中冰冻6小时左右，因为将土豆冰冻后，土豆中的淀粉和热油接触时，会使淀粉中的水快速完全的挥发，从而使炸好的薯条更加酥脆，这1步非常重要，也是胡师傅教给大家炸薯条的妙招。炸薯条时，不可以大火炸，必须全程中小火炸，因为中小火炸，能使土豆里面的水都完全蒸发，从而使土豆吃着更加脆爽。

土豆怎么做才好吃

1. 一个合适的土豆。要获得内部湿润蓬松的质地，你需要的是一个淀粉质（而非蜡质）的土豆，就是我们俗称的“面土豆”。

2. 泡水：直到烹饪之前，将切好的土豆条泡水，不过不是为了泡除淀粉哦，而是为了防止土豆氧化变色。

3. 预煮：预煮土豆条一方面可以去除土豆表面的部分糖类物质，避免在之后的炸制过程中薯条过快的上色，另一方面也可以增加果胶对土豆表层细胞之间的粘合作用，使得之后土豆即使在相对长的高温炸制中也能保持表皮的紧密结构，这样才会形成一个个的细小空洞（意味着更脆）而不是大小不均的大气泡。

4、煮好的土豆条沥干表面的水份之后就可以预炸了，只需炸至薯条的表面浅金色，捞出沥干油份即可。炸好第一遍的薯条就可以拿去冷冻了，要冻的梆梆硬的程度，然后再直接去复炸，也可以之后想吃的时候随时拿出来炸。这个过程由于薯条内部的水份会结冰撑破细胞，在之后炸的时候就能更便于它们从土豆中逃逸蒸发，留下更加蓬松的内部。

5、那如果没有冷冻可以直接复炸吗？答案是最好放置一小会儿再炸，这样才能给予渗出的淀粉强化外层细胞壁的时间。继续炸，温度在180度左右，将薯条炸至金黄色就好啦。

土豆怎么做才好吃，炸土豆时，需要炸两次，第一次能将土豆炸熟，第二次大火高油温炸土豆，能将土豆炸得更加金黄璀璨。