首个平谷美食品类行业标准发布——这是“平谷京东肉饼”

近日，平谷区餐饮服务协会发布首个平谷美食品类行业标准，将平谷京东肉饼这一美食进一步规范化。

平谷京东肉饼是北京的一种传统小吃，发源于京东三河、大厂一带，三河大厂一带主要以牛羊肉为馅料，从而形成了以香河肉饼为代表的两层皮一层馅的美食特色。转至平谷后，经过平谷人民的不断改良，以猪肉为馅，鲜猪肉3分肥7分瘦，饼皮增多、皮薄馅大，口味香而不腻，口感鲜嫩多汁，酥脆的外皮让人回味无穷。

长期以来，平谷京东肉饼并没有行业标准。馅有多少层、皮有多少层根据制作者的水平而定，不利于美食的传播推广和规范管理。经行业协会研究，在充分考虑制作难度、口感等因素的基础上，制定行业标准，成为平谷美食标准体系的第一位成员，并以平谷区美食大赛为契机发布。

平谷京东肉饼行业标准如下。

1.外观标准：

饼体油亮方正，表面颜色呈金黄色，颜色均匀。

肉馅呈酱红色，不出现生面糊边。

饼面不能有破洞和露馅现象。

饼瓤内边缘不能出现死边死褶。

2.肉馅标准：

采用鲜猪肉3分肥7分瘦的肉馅。

葱肉比例为1:5。

肉馅鲜香，无异味。

葱有香气，无生葱味和水葱味（臭气）。

3.口感标准：

皮层8层，肉馅7层。

饼块长为10厘米，宽为5厘米，厚度为2-2.5厘米。

饼体口感外焦脆里鲜嫩。

饼面口感不黏。

每层皮厚度一致，不超过0.2厘米。

每层肉馅铺摊均匀，层次分明，无堆积。

口味咸鲜适中，略带豉香，肉嫩带汁。

通过京东肉饼行业标准的制定，能够更好地保留和传承这一独特的风味，让更多的人能够品尝到正宗的京东肉饼。

校对：付春愔