首个平谷美食品类行业标准发布——这是“平谷京东肉饼”

发布时间:2023-09-18 10:26:37 发布人:hao168

近日,平谷区餐饮服务协会发布首个平谷美食品类行业标准,将平谷京东肉饼这一美食进一步规范化。平谷京东肉饼是北京的一种传统小吃,发源于京东三河、大厂一带,三河大厂一带主要以牛羊肉为馅料,从而形成了以香河肉

近日,平谷区餐饮服务协会发布首个平谷美食品类行业标准,将平谷京东肉饼这一美食进一步规范化。

平谷京东肉饼是北京的一种传统小吃,发源于京东三河、大厂一带,三河大厂一带主要以牛羊肉为馅料,从而形成了以香河肉饼为代表的两层皮一层馅的美食特色。转至平谷后,经过平谷人民的不断改良,以猪肉为馅,鲜猪肉3分肥7分瘦,饼皮增多、皮薄馅大,口味香而不腻,口感鲜嫩多汁,酥脆的外皮让人回味无穷。

长期以来,平谷京东肉饼并没有行业标准。馅有多少层、皮有多少层根据制作者的水平而定,不利于美食的传播推广和规范管理。经行业协会研究,在充分考虑制作难度、口感等因素的基础上,制定行业标准,成为平谷美食标准体系的第一位成员,并以平谷区美食大赛为契机发布。

平谷京东肉饼行业标准如下。

1.外观标准:

饼体油亮方正,表面颜色呈金黄色,颜色均匀。

肉馅呈酱红色,不出现生面糊边。

饼面不能有破洞和露馅现象。

饼瓤内边缘不能出现死边死褶。

2.肉馅标准:

采用鲜猪肉3分肥7分瘦的肉馅。

葱肉比例为1:5。

肉馅鲜香,无异味。

葱有香气,无生葱味和水葱味(臭气)。

3.口感标准:

皮层8层,肉馅7层。

饼块长为10厘米,宽为5厘米,厚度为2-2.5厘米。

饼体口感外焦脆里鲜嫩。

饼面口感不黏。

每层皮厚度一致,不超过0.2厘米。

每层肉馅铺摊均匀,层次分明,无堆积。

口味咸鲜适中,略带豉香,肉嫩带汁。

通过京东肉饼行业标准的制定,能够更好地保留和传承这一独特的风味,让更多的人能够品尝到正宗的京东肉饼。

校对:付春愔

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