木耳泡多久就不能吃了，木耳长时间浸泡有毒吗

木耳泡多久就不能吃了，木耳长时间浸泡有毒吗？为什么有毒呢，其实是因为黑木耳泡发过程中滋生的一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸毒素，正常的黑木耳在短时间发泡过程产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，比如浸泡容器没洗干净而残留食物残渣，就会变成米酵菌酸形成的温床。一般来说，泡黑木耳的最佳时间是2个小时，泡发好之后，可以放在冰箱冷藏，避免细菌滋生。

木耳泡多久就不能吃了

泡发木耳类食材，建议随发随吃。特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行，因为低温可以延缓微生物的增殖速度。或者用冷水泡1—2 小时就可以了，最长也不要超过4小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。

当我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。

木耳泡多久就不能吃了，新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质，人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。但鲜木耳经暴晒形成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳在食用前，经水浸泡，剩余的卟啉会溶于水。因此，干木耳食用前加以浸泡，不仅提升口感，还会更安全。