宋朝的酿酒技术怎么样(宋朝的酿酒技术怎么样)

宋朝的酿酒技术怎么样，宋代的酿酒工艺比前代有了很大的发展，宋人编纂了大量制曲酿酒技术方面的著述，来总结宋代的酿酒工艺。的有朱肱的《北山酒经》、李保的《续北山酒经》、苏轼的《东坡酒经》、范成大的《桂海酒经》、林洪的《新丰酒法》、田锡的《曲本草》等。这些著作对宋代制曲酿酒的技术进行概括总结，将酒匠的传统经验转化为理论记录下来，由此可见在宋代发酵酒的酿制工艺较为成熟。宋人酿制谷物发酵酒的方法，为后世所继承与发展，现代黄酒酿制工序可以概括为卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、台酵、酴米、蒸甜糜、投醹、酒器、上槽、收酒、煮酒等，《北山酒经》总结的工序与现代黄酒生产的工艺过程相比，两者是极为相近的。对于宋代的酿酒工艺，虽然在宋诗中不能看到大规模的官方酿酒的情景，但是却能看到宋代诗人喜欢自酿家酒的景象，这些描绘家酿的诗中，有不少是诗人描述自酿的制曲、酿酒的情景，这些描绘为后人展示了宋人酿酒的细节。如苏辙闲时自作家酿时写道：方暑储曲糵，及秋舂秫稻。甘泉汲桐柏，火候问邻媪。唧唧鸣瓮盎，暾暾化梨枣。一拨欣已熟，急搊嫌不早。病色变渥丹，羸躯惊醉倒。子云多交游，好事时相造。嗣宗尚出仕，兵厨可常到。嗟我老杜门，奈此平生好。未出禁酒国，耻为瓮间盗。一醉汁滓空，入腹谁复告。诗中描述了诗人亲身酿酒的过程，从准备原料，向邻媪请教，亲篘自酒，可见诗人用心之精。像苏辙这样自己动手酿酒的诗人还有不少，如苏轼、洪迈、杨万里、陆游等人的笔下都有赞美自家或者是友人相赠的家酿。这些有关诗人自己酿酒的诗，虽不如《北山酒经》那样记载详实，但也涉及不少细节，有助于帮助今人了解宋酒的酿制工艺。除了反映工序与流程。宋诗中关于酒质的描写也能对宋代酒技的发展程度进行反映。对于酒质，今天以色、香、味三个角度来判别。关于宋代酒质，今日虽不能见到宋代的传世酒液，但在宋诗中，诗人饮酒，将味、色描绘于诗中，如在《全宋诗》中酒味一词酒出现104次。这些对于宋酒的色、味的描写有利于今人对宋代酒质的判别。关于宋酒之味，周必大《泛舟游山录》中有（汪）强中谓酒有五品，苦、淡、酸、臭、甜。也就是说，这五味应是宋酒的主要口味。《全宋诗》中关于涉及这五味的频率分别为：苦味（28次）、淡味（7次）、酸味（11次）、甜味（19次）。酒味呈现辛辣、苦味，说明宋代黄酒因酿制技法进步使酒精度数得到提升，酒味变得严劲、苦辣。酒味淡薄则是因为技艺的限制，而酒精含量偏低酸味酒的出现，则是由于酒液未能充分发酵，或者灭菌技术不合格，导致酒体酸败。

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