啤酒鸭怎么做最好吃，一家特别好吃的啤酒烤鸭店铺

啤酒鸭怎么做最好吃，一家特别好吃的啤酒烤鸭店铺，在2010年，刘师傅跟着开了20年烤鸭店的叔叔学习啤酒烤鸭手艺。“最多的时候，一天要洗1000多只鸭子，每天3点起来干活，一直忙到11点都不一定能忙完。”经过2年多的学习，刘师傅带着家人一起来到张家港，在锦丰菜市场旁开了这家啤酒烤鸭店。

啤酒鸭怎么做最好吃

每只烤鸭都要经过200℃的高温烤上一个半小时。在吊炉里经过高温炙烤，鸭肉里的水分完美保存，鸭皮下的油脂烤化殆尽。刚出炉的烤鸭油光发亮，轻轻一撕就可以看到鸭油随之流下。经过10多年的积累，刘师傅摸索了一套“烤鸭宝典”，对于火候的掌握可以说十分到位，只需看一眼烤鸭的颜色，就能知道烤到什么程度了。

鸭肉和香料翻炒时再加入少许料酒共同翻炒，然后加入半瓶的啤酒和适量的清水和鸭肉持平，再加入盐，鸡精，白糖，生抽和老抽增色调味，大火烧开以后转中小火炖煮约30分钟。我的做法的关键就在这里，啤酒鸭的味道就是要有啤酒的清香味，而中途加入后啤酒的清香味随着香料味道的覆盖和高温挥发，到最后所剩无几，所以我将啤酒分为两次加入，以增加啤酒的清香。

啤酒鸭怎么做最好吃，啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。