炖牛肉三放三不放，炖牛肉的经验技巧介绍

炖牛肉三放三不放，我把自己炖牛肉的经验技巧，总结成了“三放三不放”。以后你在炖牛肉时，用上这些技巧，就能把牛肉炖得软烂鲜香，不发柴，没腥味！牛肉可以搭配时蔬一起炒，或是卤制以后切着吃，也可以切片以后腌渍入味烤着吃，当然最简单家常的莫过于炖牛肉，香喷喷炖上一锅，拌米饭拌面都特香，剩下的汤汁放点土豆胡萝卜一炖又是一锅美味。

炖牛肉三放三不放

说起炖牛肉，身边不少朋友都抱怨，自己在家里做的总是没有饭店的好吃，要么肉质又老又柴，要么味道怪怪的，总是做不成功。其实炖牛肉除了在炖之前注意清洗，浸泡以及焯水来去腥以外，在炖的时候调料的选择也很重要，因为调料不仅仅起到去腥调味的作用，还可以使牛肉在炖的过程中软化牛肉的纤维组织，这样便可以使炖出的牛肉更加软烂不柴了。

啤酒在制作菜肴的时候也经常用到。经过发酵制作而成的啤酒，其中含有很多酶，可以起到软化牛肉的作用，使牛肉吃起来更加鲜美细嫩，另外啤酒中的沸点也比较掉，在高温加热的过程中容易挥发，从而带走牛肉中的膻味。

山楂中可以起到软化牛肉中的粗纤维的效果，从而使得牛肉变得软烂。同时山楂本身自带的果香味，还可以起到去腻增香的作用。当然山楂的赏味期短，平时我们也可以在家中备一些山楂干，每次炖牛肉的时候放上一些。需要注意的是山楂的量也不宜放太多，一般一斤牛肉，放4-5片山楂干就可以了。

炖牛肉三放三不放，茶是中国一种古老的饮品，在炖牛肉的时候加入一些红茶，可以起到意想不到的效果。红茶中的碱性物质，可以分解牛肉纤维，这样可以加速牛肉变熟的速度，口感软烂，同时红茶本身带有深红的色泽，可以使炖出的牛肉更加红亮有食欲，