卤味制作方法，卤汁的保存方法

卤味制作方法，卤汁的保存方法：卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤味只需加少许红曲粉，不用炒糖色也不需要很多老抽，既能控制盐的摄入，轻松轻松色泽非常漂亮。

卤味制作方法

五花肉处理：锅中留少许底油，将腌制好的五花肉片下入锅中，小火慢煎出油脂；然后加入鸡蛋、葱姜，再依次加入少许酱油，没过食材的清水和沥干油分的香料、4~5克干辣椒、5~6粒冰糖、3勺料酒、1~2克田陌上红曲米、3~4克盐、鲜黄酱。

香料的处理：草果切开去除苦味留香味，取一只大碗，加入桂皮、白芷、香叶、陈皮、草寇、白蔻、砂仁、丁香、小茴香。（清水洗净）

制作方法1：

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

制作方法2：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

卤味制作方法，盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。