李鸿章请美国宾客，情急之下发明1道名菜，如今你我都吃过

每个朝代都有各自的名菜与美食文化，距离现在最近的清朝，也因为史料较丰富，让现代人得以一窥其中的秘辛，甚至可以流传百年至今。在这么多经典料理之中，有一项料理你我可能都吃过，但却不知道，背后有个奇妙的故事，那就是“大杂烩”。

▲清朝的满汉全席，李鸿章的一个巧思变成了经典。（示意图／翻摄自百科词条）

大杂烩，并没有一个明确的做法，更直白来说，也被视为一种“清冰箱”的料理，不过这种概念与美食的形态，来源就被认为是李鸿章，且源自于李鸿章在美国宴客的情况。

身为清朝钦差大臣的李鸿章，相传某次前往美国宴客时，因为配料计算有误，导致餐点数量不足，情急之下李鸿章就想出了一道简单却丰盛的料理，意外成了中华料理的一道经典。

1896年，李鸿章抵达美国纽约，并在当地唐人街宴客。色香味俱全、造型独特的中式菜点一道又一道端了上来，勾起了洋人与当地华人的兴趣与食欲，预期的菜色出得差不多了，宾客们却不愿离席，现场变得十分尴尬。毕竟，以中国人传统的习惯来说，请客最基本的原则，就是要让大家都吃饱喝足，才能宾主尽欢。

眼见准备的中菜快被清光，一旁的总管，急忙凑近李鸿章的耳边问道“中堂大人，菜都吃完了，您说怎么办？”李鸿章思索一会说道“把已撤下去的残菜加热，用大盆端上来。”

旧菜色再加热的做法，乍看之下有些失礼，但厉害的厨师，却运用剩余食材的特性，将其弄成了一道美食，也就被认为是大杂烩的原型，英文则是hotch-potch，如今还经常被使用。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩（hotch-potch）的发音相近，后来这道菜，便被命名为“李鸿章杂烩”。

“李鸿章杂烩”选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料烧烩而成，故有多味，具醇香不腻咸鲜可口的特点。2018年9月，被评为徽菜十大经典名菜之一。

“李鸿章杂烩”这道菜很有讲究，事先要做过“前期工作”。例如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用温火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌。

“李鸿章杂烩”的工序看上去很简单，但其实制作方法还是有点复杂的，它需要对各种食材进行适当的处理和烹饪。在具体的制作过程中，还需要根据不同的食材，采用不同的烹饪技巧和调味方法。因此，要想制作出一道美味的“李鸿章杂烩”，需要有一定的烹饪经验和技巧。

当然了，随着时间的推移，不同厨师和不同地区，也可能有不同的做法和口味偏好，所以“李鸿章杂烩”的具体制作方法可能会有所不同。

参考资料：《十大徽菜之一的李鸿章大杂烩，你吃过吗》