不管煮什么鱼汤牢记这3点(鱼什么煮汤最好)

不管煮什么鱼汤牢记这3点， 鱼的营养真的很高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等。能补肝血，健脾胃，增强免疫力，有益健康，尤其是春天，多吃鱼，不仅可以趁早尝试，还能补充营养，增强免疫力。

做鱼有很多种方法。从营养和吸收的角度来说，鱼汤是最好的选择，尤其是老人和小孩。大家都知道做鱼汤不难，但是总有很多人炖出来的汤味道很重，不白不好吃。其实鱼汤也是有技巧的。不管做什么鱼汤，记住这四点就行了。

鱼汤奶味鲜美，清香无味。

01

选择正确的鱼

炖鱼和红烧不一样。如果你选择冰炖，你将失去一条美味的鱼。所以炖鱼的鱼一定要新鲜，最好是现杀的活鱼。鱼的种类也有讲究，比如鲤鱼、草鱼，不适合炖汤。最好选择鲫鱼、黑鱼鲢鱼、黄鱼。

02

鱼肉的处理

鱼在炖之前，不仅要用清水洗净，还要精心处理。这里的处理其实指的是炖鱼汤去腥的第一步，如下：

(1)鱼身上有两条白腥线，一边一条。它们产生的三甲胺是鱼腥味的主要来源，必须去除。

(2)在炖鱼汤之前，为了保证鱼汤没有腥味，需要去除鱼鳃、鱼牙、鱼鳞，这些都是产生这些腥味的主要器官。

03

烹饪诀窍

(1)煎鱼时用猪油代替植物油。

猪油有天然香味，可以去腥增香，还可以使鱼汤呈乳白色(变白汤就是脂肪乳化的过程，动物脂肪更容易乳化)。

(2)鱼汤要加开水，不能加冷水，冷水会影响鱼汤的颜色。火候需要火候，能迅速乳化脂肪，使鱼汤变得又浓又白。

04

推荐做法

鲫鱼萝卜丝汤

成分：

鲫鱼400克，萝卜200克，姜1片，葱3根。

步骤：

1.将萝卜切片，用刀切丝，加入半勺盐腌制10分钟；

2.姜1片，葱3片；

3.鲫鱼洗净，鱼两边各切2刀，加入料酒1勺、盐1勺、姜片、葱片腌制15分钟；

4.锅里放适量油，油温七成热。放入鲫鱼，煎3分钟至鱼呈金黄色，然后翻面煎另一面。待两面金黄后，加入姜片、1茶匙料酒和水烧开。

5、待汤汁变白，加入萝卜丝继续煮5分钟；

6.加入盐1勺，鸡精半勺，胡椒粉1克，上桌后撒上香菜。

川琼白质鱼头汤

成分：

鲢鱼头400克，川穹8克，白芷5克，红枣3枚，枸杞3克，生姜1片，料酒1勺。

步骤：

1.将1片生姜切片。将3颗红枣对半切开，去核。

2.将鱼头洗净，加入1茶匙盐、1茶匙料酒、4片姜、葱，挤出葱汁腌制10分钟，再将川芎、白芷、大枣、枸杞洗净备用。

3.将适量的水、川芎、白芷、红枣、枸杞放入砂锅中煮15分钟。

4、锅里放适量油，油温七成热，转小火放鱼头(刀口朝下)两面煎2分钟。

5.大火转白酒3克，烧开适量开水，撇去浮沫，放入姜片。

6.将鱼头连同汤汁一起倒入砂锅，煮15分钟。

7.加入1勺盐和1勺鸡精拌匀。

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