第七届中国京菜美食文化节开幕，第三批京菜名店名菜名厨征集启动

5月26日，第七届中国京菜美食文化节拉开帷幕，400多家京菜企业将集中推出京菜风味美食展、京菜技艺展演、京菜美食之旅、京菜产业研修体验等活动。新京报记者了解到，本届京菜美食文化节期间，将面向全市餐饮企业发布第三批中国京菜名店、名菜、名厨征集，编制50个左右的中国京菜名菜团标，还将继续组织开展“北京年份餐厅榜”“神州美味大全榜”榜单发布。

超20个餐饮品牌展台集中亮相新工体

本届京菜美食节由市商务局主办，北京烹饪协会、北京交通广播中心、北京音乐广播中心承办，美团、燕京啤酒集团协办。在开幕式上，都一处烧麦制作技艺第八代传承人、全聚德萌宝星厨、汇贤府厨师团队以及丰台职业教育中心的师生等京菜青年工匠进行了技艺绝活展演，同时对125位“全国第二届职业技能大赛国赛精选项目中餐烹饪、餐厅服务北京选拔赛”的获奖选手及16家优秀组织单位进行了表彰。

全聚德在第七届中国京菜节开幕式上进行“盛世牡丹”烤鸭技艺展示。主办方供图

5月26日至28日，东来顺、胡大、紫光园等20多个餐饮品牌展台将与车展、乐队演出共同亮相新工体，新工体也化身为“京味儿美食荟萃地”。传统京菜招牌烤鸭、烧麦、爆肚，京味特色小吃糖火烧、豌豆黄、豆汁、茶汤，清真美食炸松肉、酱牛肉、糕点……北京美食精粹将进行集中展示。除了传统京菜产品，很多餐饮企业还创新了招牌美食，例如大董推出芝士烤鸭卷，胡大饭馆推出小龙虾煎饺、小龙虾反卷等，满足消费者“逛车展、品美食”的多样化需求。

本届美食文化节期间，紫光园、嘉和一品、东来顺等京菜企业将联合推出“全民打卡·中国京菜美食之旅”活动。为持续推广中国京菜文化，还将组织“京菜产业研修体验活动”，联动专业学院、品质餐厅、行业专家、名厨达人、线上平台、上下游机构，组织餐饮企业开展京菜产业专题研修班、新京菜品牌交流推介、京菜新菜品研发实践，提高京菜美食知名度和北京餐饮名片认可度。

将打造一批京菜名店、名菜、名厨

北京市商务局党组成员、副局长郭文杰在致辞中表示，今年1-4月，全市餐饮收入424亿元，同比增长19.9%，其中4月餐饮收入112.4亿元，同比增长41.8%，4月单月及1-4月累计收入均超过2019年同期水平。今年一季度，全市新设餐饮单位5854家，同比增长17.36%；截至4月底，全市餐饮服务单位达到11.9万家，市场规模不断扩大。

郭文杰表示，京菜已成为中国餐饮文化的重要组成部分，有着深厚的文化内涵和底蕴，是“京味儿”文化的重要代表。如今，京菜已不仅仅局限于老字号企业，一批新京菜企业正在脱颖而出，逐步引领京菜创新发展。“2021年，国务院批准北京成为首批培育建设国际消费中心城市，明确了‘一城、一都、一地、两标杆、四名片’发展目标，其中‘一都’指的就是打造荟萃全球风味的国际美食之都，是国际消费中心城市建设的重要内容，而京菜文化恰恰是国际美食之都建设的重要组成部分。”

郭文杰说，下一步，市商务局将推进三个“一批”，打造餐饮品牌新标杆：建设一批京菜名店，推出一批京菜名品，培育一批京菜青年名厨。同时鼓励更多京菜餐饮企业上线运营，引入智慧餐厅等新型经营模式，推动数字技术落地更多京菜消费场景，提升京菜企业数字化水平和营销能力。还将鼓励京菜企业借助本市旅游、文化、体育等方面资源优势，传承发扬京菜饮食文化，努力使京菜成为北京文化特色“金名片”、旅游热门“打卡地”、体育消费“新热点”，促进美食与文旅体互促共兴。

中国京菜名菜团标将再增约50个

新京报记者了解到，自2017年《振兴繁荣中国京菜文化工程实施方案》发布以来，在北京市商务局指导下，北京烹饪协会已经组织两批中国京菜名店、名菜、名厨的征集发布工作。全聚德、便宜坊、鸿宾楼、谭家菜、东来顺等23家餐厅被命名为“中国京菜名店”；挂炉烤鸭、炙子烤肉、涮羊肉、砂锅白肉、鱼头泡饼等42道菜品被命名为“中国京菜名菜”；谭兵、刘忠、孙宪厚等21名中青年工匠被命名为“中国京菜名厨”。本届美食文化节期间，将面向全市餐饮企业发布第三批中国京菜名店、名菜、名厨征集。

北京烹饪协会会长云程表示，近年来，在北京市商务局的直接领导下，中国京菜有了很大发展，形成了中国京菜概念；树立了一批中国京菜名店、名菜和名厨；完成了60个中国京菜的团体标准；成立了中国京菜研究传播中心；出版了中国京菜传承谱系；中国京菜走进联合国、走出国门。“通过近十年的不懈努力，现在中国京菜餐饮门店和消费市场逐年扩大，中国京菜品牌影响力不断增强。中国京菜的发展助力了北京‘四个中心’建设和国际消费中心城市建设，助力了北京消费市场的火爆。”

云程介绍，本届美食文化节将历时两个月，其间围绕振兴发展中国京菜，组织开展各种促消费活动、文化传播活动、典型宣传引领活动等，继续编制50个左右的中国京菜名菜团标；继续培育一批中国京菜名店、名菜、名厨；继续联合美团大众点评组织开展“北京年份餐厅榜”“神州美味大全榜”榜单发布。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 卢茜