拿破仑输掉了战争，却“发明”了一样，你能在超市买到的东西

为了满足法国士兵的好胃口，拿破仑的科学家们想尽了办法，增加军粮的保存日期，可是收效甚微。不厌其烦的拿破仑一拍桌子，于 1800 年悬赏 12000 法郎，向民众悬赏改良军粮保存的最佳提案。

玻璃罐头

要知道，当时拿破仑手下的老近卫军工资也只有 40 法郎一个月。一万多法郎可是一笔巨款，老百姓的积极性瞬间被调动起来。其中有个经营蜜饯食品生意的法国人尼古拉·阿佩尔，他曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，细心的阿佩尔发现密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，不易变质。在此基础上，阿佩尔又经过大量的实验和研究，终于找到了一个最佳方案：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。

1810 年，阿佩尔的“小食品厂”获得了法国国家专利，变成了世界上第一家罐头食物包装厂。阿佩尔的产品伴随着法国大军的南征北战，他本人也名垂青史，法国甚至为他发行过纪念邮票！（ 1849 年，法国人巴斯德（ Louis Pasteur ）发现食物的腐败是由微生物引起，从而阐明了罐藏的原理，证明了罐头的可靠性和科学性，并科学地制定出罐头生产工艺）。玻璃罐头食品虽然方案可行，不过玻璃本身价格不菲，而且运输途中易碰撞损毁，方案还需要不断改进。

就在阿佩尔的玻璃罐头获得法国专利的同一年，英国人彼得·杜兰获得了英王乔治三世的印绶，锡罐头横空出世。杜兰是个发明家，对商业运作没什么兴趣，两个英国商人布莱恩·董金和约翰·霍尔用 1000 英镑收购了杜兰的专利，进一步大规模制造罐头。从 1813 年开始，这两个商人所制作的罐头就进入到英国皇家海军的船舱里、英国陆军的马车上。

铝是种特别神奇的金属，在自然界几乎不存在， 1825 年在实验室刚被制备分离出来时，单价甚至高过黄金。 19 世纪末，德国拜尔实验室改进了铝的制法工艺，得到了廉价的铝。人们很快就把这种可塑性强、不易腐蚀的金属，用到了食品工业。

1915 年，美国人制造了第一个铝制易拉罐，同年铝罐头就摆上了超市的货架。那铝怎样解决渗透问题？大可放心，在铝制品填入食物之前，会用高压氧枪在其表面形成一层致密的保护膜，既防止罐头被酸性的食物腐蚀，也防止金属融入食物中。

万物皆可“罐头”

每年有 2500 种食物被制成罐头：包括西红柿、水蜜桃、豆类、鸡汤面、海产和肉类等 ...... 但国人吃的稍微多点的，也就只有午餐肉罐头和黄桃罐头。即便有灾情发生，中国民众囤积的货物中，也是米、面、肉、蔬菜、方便面、速冻食品等，很少会看到罐头的身影。

而外国的情况却正好反过来。那里的人除了抢购纸巾和必备的粮食外，拿得最多的就是罐头了。据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，美国人均罐头年消费在 90 公斤左右，西欧约为 50 公斤，日本 23 公斤，而中国仅为 1 公斤。

在物资匮乏、冷藏技术落后的年代，罐头红极一时，是人们逢年过节才舍得买的“奢侈品”。与其说是罐头食品，不如说是礼品。一般人情关系，不过是三斤五花肉。而重要的人情往来，才会送上两瓶罐头，撑场面、显档次。

20 世纪 90 年代中期，我国罐头行业蓬勃发展，步入快车道。随着中国入世，国家出台了多项扶持农副产品加工业发展的政策，以及我国罐头工业技术装备水平提升，中国罐头产品种类日益丰富，并形成产业集聚。如鱼类罐头以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主产区；柑橘罐头以浙江、湖南、湖北等地为主产区；肉类罐头以上海、福建、四川为主产区；桃罐头以河北、山东、安徽砀山为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区……

根据国家统计局对规模以上 735 家罐头企业统计的数据显示， 2019 年我国罐头行业累计完成产量 919.13 万吨，营业收入 1282.1 亿元，利润总额 78.71 亿元。中国是世界主要的罐头生产出口的国家之一，诸如黄桃罐头、竹笋罐头、火腿罐头等，并出口量一直遥遥领先。

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