饮食差异的背后，是阶层的分化，封建等级制在拜占庭帝国悄然形成

西式的饮食文化气息浓厚

罗马帝国时期，作为欧洲当时最强大，势力范围最为广阔的帝国，罗马人的饮食文化，实际上有着非常鲜明的地域特色。

随着北方蛮族势力的崛起，特别是法兰克王国建立之后，使得欧洲的基本政权格局开始显现。

而这些欧洲政权的建立者蛮族人，则是长期和罗马人打交道的，因此在饮食文化方面，罗马人可以说对于整个欧洲的饮食文化发展，具有重要影响作用。

搜索今天的历史史籍，虽然没有罗马时期流传下来的详细菜谱信息，但是拜占庭帝国时期，关于社会生活文化方面的丰富史料，对于今天我们了解罗马人的饮食文化，还是有着非常重要的帮助的。

拜占庭时期有关于医学方面的著作，实际上记载了有关饮食文化方面的内容，当时拜占庭人的饮食结构非常丰富，他们日常能够接触到的食材，几乎来源于欧洲的各个地方。

根据拜占庭文学家阿皮库斯的记载，拜占庭时期罗马人对于羚羊、野驴以及麻雀肉非常喜爱，这些食材在今天看来似乎没有什么，但是在那个物资不是非常丰富的时代，这种奢侈的食材，似乎只流行于上层社会的人群当中。

与此同时，拜占庭人还非常喜欢，类似于烤肉、肉干之类的食物，当时也已经出现了，类似于今天土耳其烤肉的熏制办法。

由于靠近地中海，因此拜占庭人对于鱼类海产品有着独特的喜爱。不仅如此，拜占庭人甚至能够前往黑海，寻找美味的盐鱼子，在十二世纪之后拜占庭人将盐鱼子进行加工处理，由此制成了美味的鱼子调味酱。

随后，远在不列颠地区的出产的鲱鱼，也流入到了拜占庭人的餐桌之上，更加丰富了拜占庭人的饮食习惯和文化。欧洲的饮食文化，也因此能够在拜占庭时期占据社会主流，备受人们喜爱和欢迎。

进口调味品成为拜占庭美食形成的重要因素

拜占庭帝国时期，固然是以西式饮食文化为主，但是随着帝国的影响力不断扩大，特别是在与东方世界的频繁交流中，逐渐也开始吸收了大量的东方饮食特色和文化。

而君士坦丁堡作为拜占庭帝国的都城，不仅是当时地中海区域最为繁华的城市，同时也是东西方经济文化交融、交流的集中点，这使得饮食文化在君士坦丁堡，出现了显著的多元化发展趋势。

比如拜占庭帝国内部，本来是不生产茄子和柑橘的，但是随着阿拉伯人在中亚地区的崛起，他们开始不断主动与拜占庭帝国进行交流。

由此使得阿拉伯人居住地区盛产的茄子和柑橘，不仅通过商路运输来到了君士坦丁堡，而且其种植技术，也被带到了拜占庭帝国，由此使得拜占庭人在日常的饮食结构中，增添了茄子和柑橘这种蔬菜和水果，并且成为一系列美食的重要组成部分。

另外在拜占庭帝国，每年庞大的商品进口和转运中，有相当一部分的香料和蔗糖。

这些成为了拜占庭帝国饮食中的重要调味品，而在大量的香料进口中，拜占庭的饮食也在此过程中，不断发展和创新，逐渐形成了独具自身饮食文化特色的风格。

甜点作为一种饭后谈资必备食物，在拜占庭时期也同样深受人们喜爱。在山区种植

额各种果树，为拜占庭人，提供了各种口味果酱的生产原料，这令拜占庭人可以制作各种形式和口味的饼干、玫瑰糖等等。

葡萄酒作为拜占庭时期，颇为流行和欢迎的饮品，在其饮食文化体系中的重要作用愈发突出。

不仅如此，拜占庭时期流行的葡萄酒，对于日后西欧的酒文化，也造成了重要影响，甚至葡萄酒在此后的发展中，能够成为权利和财富的象征。

拜占庭时期的饮食具有鲜明的等级分化

随着拜占庭帝国的统治逐渐稳定之后，基督教在国内的发展也开始有序进行，这使得教会势力开始不断壮大，他们占据着大量的土地资源，拥有惊人的财富。

与此同时，随着教会财富的不断增加，加上原有教会内部严格且鲜明的等级制度，使得教会内部的贫富差距，也在不断加大，而这种贫富差距的加大，实际上直接对于其内部的饮食现状，也造成了重要影响。

比如从记录拜占庭时期的诗歌来看，当时下层的僧侣在饮食方面非常可怜，因为他们缺乏崇高的地位以及财富，寺院有分布在一些比较贫穷的地区，因此生活十分拮据。

这些基层僧侣的日常饮食，只是简单的维持温饱而已，并没有什么讲究和营养价值可言。

而反观那些地位尊崇、宗教权利较大的主教士们，在饮食方面非常讲究。一顿正餐主要有风干的鱼干、鸡汤，同时还有葡萄酒、四道鱼菜，最后还有奶酪、炖菜等等。

由此可见这些主教的饮食非常丰盛，而且注重营养价值。这种宗教等级分明的饮食文化，其实在世俗世界的表现也非常明显。

造成这样的饮食文化差异，一方面是因为随着拜占庭帝国的发展，社会贫富差距逐渐拉大，导致富人在饮食文化上更加讲究，而穷人只得为填饱肚子。

另一方面则是因为，拜占庭帝国在发展的过程中，已经开始逐渐向封建社会发展了，这表明与封建制度相适应的等级制在不断建立。

由此各个等级有不同的权利，平民相较于那些特权人士，自然没有更多的选择余地。