中世纪欧洲农民吃什么？蔬菜奶酪黑面包，偶尔来点鱼和肉

在中世纪漫长的一千年时间里，贵族领主们始终不用担心吃喝问题，毕竟他们的领地能够提供足够的粮食。但是，普通农民的生活到底怎样呢？今天，我们就从食物入手，看看中世纪农民的生活。

在中世纪的前期，也就是从公元5世纪到公元10世纪之间，欧洲农业水平一直非常低，大多数地区一直都有粮食危机。不要说普通农民，就连贵族有时候都要勒紧裤腰带过日子。比如9世纪的有些贵族想要“骄奢淫逸”，于是提高了地租，结果农民就开始造反了。公元841年至842年，萨克逊地区就发生了一次规模庞大的农民起义，编年史家写道：“当地的达官贵人受到了……莫大的迫害和侮辱。”

这次起义的农民被称为“古法之子”，因为他们想要恢复“往昔一样的生活”。997年诺曼底的一些农民起义，也提出了同样的要求，希望能恢复以前的农村生活，“规定使用森林和水源”的权力——领地内的森林与河流都是领主的，农民未经允许打猎、捕鱼，甚至捡柴火都是重罪。也就是说，在中世纪的前500年时间里，农民不要说吃肉喝酒，能不饿死就很好了。

直到公元11世纪的来临，欧洲人才基本解决了粮食危机。此时，他们终于摸索出了三圃制的耕作方法（把土地分为面积大概相等的休耕地、春播地和秋（冬）播地三部分），最大限度地利用了土地和牲畜。

另外，粮食产量上去之后，农民拥有的耕牛也更多了，再加上铁制农具的大范围使用，可以开垦更多土地，欧洲人终于过上了好日子。

从这时候开始，大多数时间，农民最起码不会被饿死了。

农民们依靠谷物填饱肚子，他们的主食一般是大麦、黑麦或者燕麦制作的粗糙面包——和你想象中的面包有着天壤之别。这些黑面包通常不添加酵母，所以烤制出来异常坚硬。这种面包咬起来很费劲，所以农民常常把它们切成片，当成盘子使用。煮好的浓汤一勺一勺地放在面包上，喝汤的同时面包也稍微泡软一些。当然，把面包直接泡在汤里吃，也非常普遍。

有这种面包吃已经不错了，一旦遇到饥荒，还不一定吃得上呢。比如1315年至1322年的欧洲恶劣天气，接连的阴雨和随后而来的干旱，直接导致了粮食危机。《企鹅欧洲史3》中描述：“小麦、大麦、燕麦、黑麦，所有重要谷物的生产都陷入了困境，连葡萄和其它作物都受了影响……这一轮灾难性天气让欧洲北部一些地区的粮食产量减少了约三分之一。”农民迅速陷入了饥饿状态，豆类作物成了谷物的替代品，法国南部的人们靠栗子果腹，而通常栗子是牲畜的基本食物之一。

蔬菜是比较低级的食物，所以成了农民的重要食物来源。

中世纪的农民确实常常吃蔬菜，因为贵族们更喜欢吃肉。当时的农民常吃的蔬菜包括：洋葱、蚕豆、豌豆、胡萝卜、叶甜菜、甘蓝、芜菁、南瓜、卷心菜等。

根茎食物在欧洲很长时间内都不受欢迎，他们认为长在地里的食物很低贱或者根本不能吃。胡萝卜很长时间都只有穷人才吃，就连土豆的一开始的遭遇也很悲惨。1770年，意大利那不勒斯地区发生大饥荒，一艘赈灾船运来了土豆，结果即将饿死的人们碰都不碰这种食物。同一时代的腓特烈大帝和科尔贝格市民交流时，这里的人评价土豆：“这东西无臭无味，连狗都不吃，对我们能有什么用？”

是的，根茎类的食物，在欧洲就是这种待遇。

豆类的待遇稍好一些，豌豆和蚕豆都是农民的主要食物，这得益于它们成熟之后都是干的，可以保存很长时间。豆类的烹饪手法一般都是炖汤，配上咸猪肉的话就是一道难得的美食。

南瓜倒是比较受欢迎，古罗马的老普林尼、科鲁迈拉等著名的作家都提到过南瓜。古罗马时期的饮食书《阿匹西尤》中，就有13个食谱提到了葫芦科植物。南瓜不仅可以食用，而且变老之后挖去内瓤，坚硬的表皮还能当成容器使用，颇受欢迎。

其实，中世纪的农民还是有肉吃的。

贵族领主可以经常吃上肉，毕竟领地内的森林和河流都是他们的，农民也会定期上缴一些肉类。如牛肉、鸭肉、猪肉、鹿肉、羊肉、兔肉、鸟类等等，都经常出现在贵族的餐桌上。

农民的情况自然要差一些，如果他们敢私自到领地内的森林捕猎，一旦被抓住惩罚很重，有可能被直接砍断手脚。河里的鱼也不能轻易捕捉，需要领主的同意才行。

农民会养牛羊，所以产出的乳制品可以经常吃到。奶酪，是农民最主要的蛋白质来源，往往会配上蔬菜水果一起食用。当牛羊老了之后，农民也会杀了它们吃肉。如果平时想吃点荤腥，但是不舍得宰杀牲畜，也有其他办法。欧洲农民会小心地给牛放一点血，然后配上调味品和谷物等，做成“血肠”——在不杀牲畜的情况下，吃上“肉”。

猪是大多数农民都会养的，因为牛羊需要大量的牧草，到冬天如果没有牧草，就只能把牛羊杀了腌制起来。养猪就省心多了，毕竟它们基本不挑食。《企鹅欧洲史3》中写道：“各处的人都养猪，一个基督徒所需的全部生活用品都可以从猪身上来：猪皮可以制成皮革制品，猪身上的脂肪可以做肥皂和廉价蜡烛，猪油能用来烹饪和生产，猪鬃可以做刷子，当然，还有食物——火腿、熏肉、肋条肉、烤肉、猪肚和猪肉肠。”

可见，猪肉是非常受欢迎的，就算是普通农民也能偶尔吃上。当然，新鲜的猪肉大多数还是被贵族享用了，那些内脏贵族不吃，倒是经常成为农民们的美味佳肴。

中世纪的农民是可以吃鱼的，尤其是11世纪之后。

地中海沿岸和沿湖地区的欧洲人，很早就习惯了吃鱼，包括螃蟹、牡蛎、贻贝等，也很受欢迎。11世纪之后，也就是粮食危机之后，欧洲人开始大量的挖鱼塘，磨坊的蓄水池也可以养鱼——当时英格兰大约有1万个水磨，法国有大概4万个类似的蓄水池。

这些都能养鱼，虽然鱼塘基本都属于贵族，但农民偶尔也能吃到里面的鱼。贵族喜欢是鲱鱼、鳟鱼，或者是河流中捕获的鳗鱼、鲑鱼、鲟鱼，诸如鲈鱼、梭鱼和丁鲷则是穷人可以吃的。

农民也是可以喝酒的，毕竟大家不喜欢喝水。

中世纪的欧洲人，没有喝开水的习惯，也找不到干净的水源。所以常常用酒来代替水。在13世纪蒸馏酒出现之前，欧洲的酒一般度数很低，最受欢迎的啤酒和葡萄酒和我们想象的味道不太一样。

农民只能喝上第二次第三次挤压的葡萄酒，头一次的是留给贵族的。不过，相对来说，葡萄酒还是有些昂贵，平民更喜欢啤酒。农民们会自己酿酒，味道自然千差万别。为了改善口感，人们还会在酿造啤酒的时候加上杨梅叶、杜松子之类的添加物——可即便是这样，大多数中世纪农民喝的啤酒，口感都不怎么样。

另外，因为水果不易保存，所以农民也会酿造果酒。在诺曼底和德文郡这样的地方，农民是可以喝到营养丰富的苹果酒的。但是，“如果苹果收成少得可怜，人们不得不用烂苹果酿酒的话，那么可想而知，当地的健康状况会受到多大影响。”

当然，这都是11世纪之后，正常年景下农民的生活。一旦遇到诸如14世纪初连续恶劣天气，农民的收成就会大幅减少甚至绝收。此时，他们不得不依赖领主的救济。当领主不愿或者也没有能力帮助他们的时候，那就只能到附近的修道院乞求食物。

总之，多数时候，中世纪的农民饮食都很粗糙，只是保证不被饿死而已。