投超5亿建四大基地，和府捞面以“数智化+标准化”保障食品安全

端午节小长假，和府捞面全国各个门店迎来了最忙碌的时候。全国400多家直营店不断涌入的顾客、高频的点餐需求、大量的餐品制作……这些都考验着和府业务系统的稳定。在2013年第一家门店开业之前，和府就耗时三年时间系统化构建起产品、供应链和品牌体系，打磨门店运营管理模型，为规模化发展提前布局。

以“十年一碗面”的匠心打造汤鲜味醇的美食，不懈打磨中餐标准化体系，和府做到了“食品安全管理标准化、卫生管理标准化、产品制作过程标准化、服务标准化”。和府捞面计划从2023年起，持续投入超5亿元建设生产、研发、物流、管理四大基地中心，目前已建有近10万平方米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，能力可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。

核心业务全面进入数字化

6月23日中午，在位于北京东三环的一家和府捞面门店，传菜单不断传到后厨，服务人员给客人上菜的同时，还要不断满足着客人“加面”“加汤”的需求。餐饮消费市场复苏，餐饮企业客流营收回暖，顾客高频的点餐需求和后厨大量的餐品制作，各个环节产生的数据如潮水般涌来，极大地增加了业务系统的运行负荷。

企业数字化转型，赋能供应链、食品安全及门店运营等环节是和府捞面在新的消费形式下，抢占行业先机、跳出疫情影响“转守为攻”的重要支撑。门店负责人表示，顾客来就餐，从点单开始就需要各系统环环相扣的支持，包括不同平台的点单核销流畅度、后厨配餐出餐效率、食材库存变动等等，甚至有些反馈是即时的，任何一个环节出现问题都有可能会影响顾客的就餐体验。而和府数智化部门从业务微服务化处理、数据实时计算能力建设等方面着手构建数字化底座，不断强化和府核心业务系统的稳定性、安全性，提升线上服务的并发能力和系统负载能力。

“和府捞面在数智化方面，一直是围绕提升数据决策能力、强化精细管理去推动的。通过信息化的技术手段，实现前中后台的一体化，高效解决连锁门店的业务问题。通过优化订货、物流等各个系统，大幅提升整个供应链的管理运营效率。”和府捞面相关负责人表示。

目前，和府从前端到后端所有核心业务系统已经全面进入数字化，To C业务已打通美团点评、饿了么、抖音、小红书、微信、支付宝等各大平台，其中“和府会”小程序也早已打通全渠道会员数据，同时可提供堂食点单、外卖点餐、到店自提、零售商城等到店、到家的全场景一站式服务体验。

稳定可靠的数字化底座让和府捞面可通过全域数字化运营，持续为用户提供价值和差异化的增值服务，形成良性的可持续互动机制，增强会员黏性，目前和府捞面会员数已经超过1000万。

供应链体系保障原料全程可追溯

和府是餐饮行业里较早实现全面信息化的企业之一，并自建和府专有的HOP（人与组织绩效）管理、门店巡查、智能订货等系统，成为了很多餐企信息化建设的标杆。同时，和府不断加强数智化建设投入，打造运营与业务中台，提升大数据决策能力，搭建数字化供应链、全渠道运营、数字化零售、智能化营销、产业协同共享等多平台协同系统，在完成数智化升级的同时赋能行业发展。

随着时代的发展，餐饮企业的供应链体系建设成为保障食品安全的重点。在供应链体系建设中，和府对食材源头、工艺流程、门店出品等全流程实现标准化精细化管理，通过数字化手段，精确控制辅料重量、加工时间、环境指标等一系列生产参数，提高生产效能与管理效率，打造集研发、生产、质检、成品、物料、物流等六大中心于一体的“智慧工厂”。和府投入近千万建成食品安全实验室，可通过农残兽残、重金属、生物菌落等多项指标对食材、食品进行检验检测。

全程可追溯系统让和府从源头采购开始，每一种原料都能准确关联到整个上下游的信息，任何环节指标数据都实时采集和监控，实现全流程管控，确保食品的安全性以及口味、品质的稳定性。

除了供应链外，和府在产品安全领域在不断升级，通过数字化管理来保障食品质量和安全。目前，和府在全国范围内设立了十余个仓配中心，形成了总部监测、物流核验、门店自检、第三方检测机构“飞行检查”的食品质量管理体系，保证了每个环节的食品安全信息都能实现全程追溯。

据悉，和府捞面计划从2023年起持续投入超5亿建设生产、研发、物流、管理四大基地中心，目前其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，加上已建成的近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。

保障消费者“舌尖上的安心”

据了解，和府先后参与制定了《生湿面制品》《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》、《外卖安心餐厅管理规范》等行业标准的制定。围绕着一碗面从食材、制作到端上餐桌的全过程，和府开发了能耗系统、温控系统、效期系统、溯源系统等数字化管理系统，实现对产品全生命周期的动态数据管理，构建起了一张高效节能、绿色安全的“数字标准管理网”。而在单品的标准化设计上，和府借鉴了海外优秀餐饮企业的经验，并贴合自身优势不断改良，实现了技术升级。仅蔬菜保鲜技术，在不放任何添加剂的条件下，2至3个月保质期内，和府可以保持蔬菜95%以上的还原度，远高于行业70%的平均水准。

无论是安全性还是品质标准，和府都给了消费者极大保障。这种细节不仅体现在堂食，就连外卖打包盒，和府都率先使用既健康又环保的玉米淀粉打包盒。和府捞面相关负责人表示，绿色低碳是企业必须承担的社会责任，即使可降解的材料成本相对更高，和府也从一开始就坚定选择用健康环保的产品。

不断细化外卖打包流程、增加外卖封签，避免餐品在配送途中被污染；门店堂食倡导适量点餐、节约粮食……这些举措都保障了消费者“舌尖上的安心”并践行了绿色就餐理念。

文/王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆