小农经济为主的古代，日落而息的中国人，为何孕育出了宵夜文化？

在当下快节奏的社会里，深夜是人们难得的可以自由支配的时间，因此如今人们的睡眠时间越来越晚，在晚饭后补一顿宵夜，也成为了许多人的选择。

在物质极大丰富，且有外卖平台助力的今天，人们对于宵夜的选择十分多样化。

▲宵夜大排档

那么在古代社会中，人们的宵夜又是怎样的呢？我们不妨从古代的夜市文化入手，去一探究竟。

一、唐代之前的夜市

自从周代以来，礼法制度便在中国文化中扮演了十分重要的角色。

在先秦时代中国的经济并不发达，人们通常通过以物易物的方式来进行交易，除了大城市外几乎没有正规的集市。

▲汉代边城集市

即使在大城市中，集市交易的时间也是有着严格规定的，到了晚上城中会实行严格的宵禁制度。

那时人们甚至连家门都不能乱出，因此便不具备出现夜市的可能性。

这种情况到了汉代出现了一定的转变，虽然汉代和周代一样也采取了严格的宵禁制度，但是汉朝政府已经开始和周边少数民族部落进行交流，部分少数民族百姓有着在夜里进行交易的习惯，因此汉代部分边陲城市也就出现了夜市。

当时最有名的夜市出现在甘肃武威，这个夜市的主要顾客便是西北游牧民族的客商。

在汉代时我国的生产力尚不发达，因此在这些夜市中并没有出现专职售卖食物的小贩，客商们也大多都是自带食物充饥，并没有形成夜宵文化的土壤。

东汉时期，我国的岭南等地区也出现了这种夜市，那里的主角也是周边的少数民族。

在三国时期，东吴丹阳太守万震所著的《南州异物志》中，记载了商人会在夜里，请当地的狼㬻族人来嗅新收到的黄金，据说这样就能分辨出金子的成色。

▲汉代马蹄金

在当时的西南地区，也有百姓在夜间沽酒的记载，这主要是因为在这些地区汉朝政府的统治并不稳定，因此当地的宵禁制度并不完善，这便给了夜市发展的空间。

不过在社会生产力相对低下的汉代，这些地区和西北集市一样，并没有专门的宵夜商贩，自然也没有所谓的宵夜文化出现。

二、唐代的夜市文化

我国第一次出现真正的夜市文化，要追溯到唐代，在唐代中期，我国的经济发展到了很高的水平，以长安、洛阳为代表的大都市更是聚集了大量的百姓。

为了管理百姓，唐朝政府采取了严格的坊市制度，将百姓的生活区和商业区，区分开来，且一如既往地延续了前朝的宵禁制度。

▲唐代长安城

但随着经济的发展，唐代的文化也发展到了中国古代的极盛水平，人们也自然产生了更多的娱乐需求。

虽然在坊市制度和宵禁制度的管理下，唐代普通百姓并不能参与到夜生活中，但是唐代时的贵族阶级们却十分自由。

他们不但经常在自己的居所中进行宴会，还会到酒楼、青楼等地消遣。

为了满足他们的需求，这些酒楼会在夜间继续营业，并为来此消费的达官显贵们提供相应的食物。

目前并没有很多唐代酒楼提供宵夜服务的史料描述，不过从盛唐诗人笔下的诗歌来看，当时夜间的宴会活动十分丰富。

与会者觥筹交错，欣赏舞女表演的同时，自然也少不了佳肴的身影，只不过对于餐桌上的菜品，如今的我们就只能去想象了。

▲唐代贵族宴会

值得注意的是，在唐代虽然有着严格的宵禁制度，但是在一些小城镇依然有“违法的夜市”的存在。

这些夜市并不是给百姓用来消遣和吃宵夜的，而是用来交易木柴、食盐等生活必需品的。

为了防止这些集市被当权者发现，人们会编造所谓“鬼市”的传说，借此来逃避朝廷的追查。

在这种非法的夜市里，自然也不会有宵夜摊贩的身影，因此中国的宵夜文化要等到解除宵禁后的宋代，才真正登上了历史的舞台。

三、宋代的宵夜文化

从晚唐时期开始，中央政府对于地方的控制力度便出现了明显的下降。

到了五代时期，在开封等大城市中宵禁制度已经等同于虚设，当地的市民经济也取得了不俗的发展。

因此在赵匡胤登基之后不久，便下令全面取消了北宋的宵禁制度。

这让百姓们也可以享受到开封等大型都市的夜生活，原本的商业街道，也迅速分化成为各具特色的夜市。

▲北宋汴京街头

两宋时期每到日落时分，人们就会纷纷走上街头参加娱乐活动，酒楼茶肆充斥着街道的各个角落，各类民间曲艺也大多诞生自两宋时期，这为中国市民文化的发展奠定了基础。

两宋的市民阶层和之前朝代的先辈们日出而作，日落而息的生活方式完全不同，为此他们需要在晚饭后，加上一顿宵夜来让自己在晚上娱乐时，能保证充足的活力。

由于这个需求成为了城镇百姓的共同需求，因此宵夜售卖这个行当，也在宋代逐渐发展起来。

在《东京梦华录》中，是这么描述当时汴京的宵夜摊位的：

“梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。东京天晓前，酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭点心。”

这些形形色色的小吃，让人们在游玩之余能够填饱肚子，其亲民的价格更是受到了各阶层人士的欢迎，这让两宋的宵夜文化，取得了蓬勃发展。

当时北宋各大城市的宵夜摊贩，还会根据时令的不同，调整菜单。

到了冬天，他们就会卖前面文章中提到了各种荤食，而在夏天，各式各样消暑的冷饮就会取代前者的位置：

麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖等冷饮的名字，至今读起来依然令人神往。

▲如今的宵夜摊

在宋代之后，中国的夜市文化逐渐成型，并被延续下来。

虽然在元明清三朝，宵禁制度再次出现，但在坊市制被取代后，宵禁的力度与唐代相去甚远。

因此许多大城市中依然存在着宵夜摊子，人们也乐于在深夜去吃上一碗热气腾腾，有滋有味的小吃，这也让中国的宵夜文化，得以传承下来。

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