北京大学马冠生：探索辟谣新方法，让科普深入人心

新京报2023食品安全系列活动已正式启动。北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生做客食安访谈间，围绕“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”这一话题，他表示食品添加剂不是非法添加物，零添加也并非意味一定就是好的， 现代食品工业离不开食品添加剂，对零添加宣传重在正确引导 。

他还指出，根据调查显示，食品谣言是整个谣言领域的重灾区，生活中约80%的谣言都是在食品安全领域，食安科普任重道远，需要 探索辟谣的新方法，让食安科普走进人心。

北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生做客“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”食安访谈间。 摄影 张湘涓

科学认识食品添加剂

食品添加剂无处不在，网络一些错误的言论致使食品添加剂被妖魔化。马冠生表示，现代化食品工业使用食品添加剂是为了改善食品的品质以及色香味，或者是为了防腐、保鲜作用，按照标准规定使用对人体无害。

“食品添加剂不是近代才有的产物，古已有之。比如我们吃的豆腐，其制作过程中的点卤环节，实际上是添加氯化镁凝固剂的过程，让大豆蛋白凝固形成豆腐。”马冠生说， 由于日常生活中人们容易把添加剂和食品添加剂混淆，就会出现所谓的“科技与狠活”，因此要正确认识食品添加剂。

零添加成为近两年火热的概念，马冠生认为，零添加的宣传应该重在正确引导，“不能说不添加就是好的，因为现代食品工业离不开食品添加剂，如果没有食品添加剂，很多食品是生产不出来的，比如保存期非常短，对食物也是一种浪费。因此要进行合理引导，让人们有正确认知，科学消费。”

探索辟谣新方法

食品谣言误导人们对饮食的科学认知。“食品谣言是整个谣言领域的重灾区”，马 冠生说，有统计显示，生活中约80%的谣言都是在食品安全领域。早年流传过“牛奶致癌”“绿豆治百病”等，都是人为造谣事件。

“谣言会引起人们的恐慌，还会影响行业、企业、甚至是个人。” 马冠生举例说，“牛奶致癌”的谣言，导致大家不敢买牛奶，一些小企业会面临倒闭，还有人听信所谓“养生”谣言，生病不去看病吃药，最终危害个人健康。因此，应坚决打击食品谣言，如果是非法制造谣言，就按照法律法规处理。

马冠生认为，击破食品谣言过程中，媒体角色不可缺少，应及时了解真相并进行科学传播。相关主管部门也应继续加强科普宣传，“国家市场监督管理总局会定期推送食品安全消费提示，做好科普宣传，提高人们的科学素养、营养素养。”

食品科普存在“年年辟谣年年有人信”的怪现象，如何才能让科普深入人心？马冠生坦言，很多谣言都是“老瓶装新酒”，老百姓很难辨别。食品科普任重道远，需要加强科学传播，探索辟谣的新方法，让科普能够走进人心。

马冠生认为，政府相关部门要起主导作用，动员社会各方面力量，包括企业、学界、传播领域共同努力，营造一个良好的传播环境，避免谣言产生和传播。

“政府主管部门应主动发布食安科普以及辟谣相关信息；企业应以身作则，生产符合国家标准的安全健康的产品；科研界需要不断进行科学研究，同时做好科普工作；媒体和自媒体要搭建科普平台，及时辟谣，让人们不信谣，不传谣；消费者是自身健康第一责任人，要主动提高健康素养和营养知识储备。”马冠生说。

新京报记者 刘欢

编辑 秦胜南

校对 贾宁