从摩登餐馆到特色夜宵，这份北京消夏美食地图请收好

夏日炎炎，如何避暑？在北京找一张“清凉”餐桌，或者是浪漫私密的胡同小酒馆，或者是提供江浙花雕小龙虾的宵夜档，或者是兼具颜值与美味的鲜花健康菜，让你在盛夏享受快乐。

胡同里的摩登小餐馆，晚上9点后菜单更惊艳

清凉餐桌：曲廊院

消暑特色：摩登小酒馆

推荐菜：深夜菜单，包括恰巴塔面包配藤壶生蚝酱、咖啡焦糖布丁等

地址：北京东城区东四十一条胡同25号

恰巴塔面包配藤壶生蚝酱。

夜晚，东四十一条胡同外面的街巷烟火气十足，拐进胡同进入隐秘小院，便是曲廊院。餐厅主厨展旭是一位95后女生，在法国多家米其林餐厅工作过，她的菜品具有自然质朴的东方美感。这个夏天，她决定“俏皮”一点儿，避开中午的炎热，在晚上9点变身为Fine Bistro摩登小酒馆的主厨，精致又放松。

醉蝴蝶虾。

这份宵夜菜单为夏天带来快乐和清凉，北京胡同又增添了一个夜生活的好去处。熏鸭火腿、醉蝴蝶虾，新鲜独特，各有滋味。一道油封鲍鱼搭配鲍肝酱，加入了藤椒墨鱼汁，鲜中带麻。另外一道恰巴塔面包配藤壶生蚝酱也值得推荐，面包中加入杨梅汁发酵烘烤，尤为醇香，藤壶来自宁波，结合生蚝奶油酱，搭配面包十分惊喜。

鸡翅螺肉串。

宵夜的高潮是在餐桌上用喷枪现场炙烤熟成M7和牛片，仪式感十足。和牛在高温下，瞬间激发出奶香味，搭配山葵带子冰淇淋酱，妙不可言。菜品都是下酒小菜，闺蜜小聚推荐曲廊院与糯言联名定制的米酒“檀寂·桂”，糯米和桂花曲粉在超低温环境下，使用纯酵母粉进行多重自然发酵，出酒后转入檀木桶内熟成45天，清新蜜桃果香与淡淡桂花香融合，新鲜清爽。

享受紫色浪漫时光，让“无尽夏”在餐桌美丽“绽放”

清凉餐桌：花厨

消暑特色：“无尽夏”夏日主题菜单

推荐菜：主厨秘制和牛眼肉配鲜笋、“无尽绽放”蔬果沙拉

地址：北京朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城9层905

“无尽夏”主题系列菜品。

夏日炎炎，步入花厨却是一片清凉与浪漫——花厨带来了浪漫自然的“无尽夏”主题系列菜品。作为绣球花的品种之一，“无尽夏”人气极高，它喜阳，花期漫长，从晚春至夏末初秋持续绽放，呈现出清凉的蓝紫色系。花厨从“无尽夏”中汲取新菜研发灵感，一方面，采用花朵与生俱来的梦幻色调，厨师从天然食材中提取蓝紫色，融入每一道菜品，带来清凉的感官享受；另一方面，“无尽夏”旺盛的生命力也为美食与生活带来独特的内涵。

紫色元素从黑枸杞、紫甘蓝等食物中提取。

虽然“无尽夏”颜值高，但与樱花、菊花、荷花等不同，绣球花并不能食用。因此，厨师在保证不添加任何人工色素的情况下，从大量健康的食材中提取紫色。“无尽夏”系列中的几款菜品，比如香鳞轻煎银鳕鱼、蛤蜊火腿奶油意面、甜品“心有所薯”中的紫色元素，都是从黑枸杞、紫甘蓝、紫薯中提取而来。另外，菜品选用法国鳕鱼、和牛肉等健康食材，遵循低卡减糖、少油少盐、低温慢烤的烹饪方式，不仅味道诱人，享用后也毫无负担。

每个季节都有鲜花主题菜单。

其实，“一季一花”向来是花厨的美食主题，除了美味的菜品，还蕴藏着一期一会，珍惜美好时光的内涵。比如春季推出的洋甘菊系列主题菜品，以及过往以樱花、桂花、棉花等作为灵感的菜品，都令人印象深刻。

搬来武汉市井的“过早”与夜宵，限时菜单充满惊喜

清凉餐桌：京雅堂

消暑特色：限时湖北菜

推荐菜：过早与夜宵，包括三丝鱼糕、虾渣春卷等

地址：北京朝阳区三里屯路11号院1号楼北京瑜舍

三鲜豆皮、大连面以及鸡冠饼。

在三伏天，想吃点儿可口的小菜刺激一下味蕾，湖北菜是不错的选择。当地江河纵横、物产富饶，菜系以烹制各种淡水鱼类闻名，味道鲜美。京雅堂主厨李冬特别前往湖北寻找食材和特色美味，带来夏季限时湖北菜单。

泡椒蒜子笔杆鳝。

武汉市井文化浓郁，大街小巷充满烟火气，小吃非常丰富，其中，一早一晚的“过早”和夜宵，更成为武汉美食的缩影。李冬集各家所长，将“过早”浓缩成精致头盘——三鲜豆皮、大连面以及鸡冠饼，各有特色，小巧精致。

虾渣春卷。

一道虾渣春卷十分惊艳，搭配啤酒最为消暑。据介绍，虾渣是只有武汉当地才能吃到的独特美食，李冬巧妙地将当地虾渣与春卷结合，打造出虾渣春卷，外壳酥脆，虾渣包裹其中，咸香鲜辣。另外一道三丝鱼糕则是武汉当地家家户户餐桌上的必备美食，鱼肉打成泥，刷上金黄蛋液，蒸成鱼糕，切片装盘淋上酱汁，再搭配香菇丝、肉丝及笋丝，嫩滑鲜香。泡椒蒜子笔杆鳝也非常地道，选自当地肉质细嫩的笔杆鳝鱼，用自制泡椒及新鲜大蒜爆炒，辣中带酸，肉质滑嫩。

午夜档花雕冰镇小龙虾，消解酷热、带来清凉与轻松

清凉餐桌：郇厨·吉堂

消暑特色：江浙宵夜档

推荐菜：花雕冰镇小龙虾、酱油河虾花蛤

地址：霄云路28号网信大厦B座1层底商

酸辣小海鲜。

北京的夏日夜宵不仅是烤串、花生与毛豆，还有各种意想不到的选择。比如，在晚上10点半之后，去郇厨·吉堂试试江南味道。在这家小馆，不仅能吃到原来老吉堂上海私房菜的浓油赤酱，还能品尝到餐厅升级后的江浙本帮私房菜，今年夏天还新推出了午夜档菜单。

河鲜海鲜是消夏主力。

小龙虾当然是人气之选，除了熟悉的蒜香和麻辣味道，这里的花雕冰镇小龙虾不可错过。花雕陈酿酒香醇厚，但丝毫不掩盖小龙虾的鲜甜，肉质弹性十足，冰冰爽爽，十分过瘾。

老上海醉鸡。

菜单分为冷菜和热菜，江浙家常菜十分考究。花蛤、河虾、小黄鱼、蛏子、八爪鱼是最大亮点。冷菜除了必点的盐水毛豆、本帮酱牛腱，还有捞汁素什锦（秋葵、白玉菇等）和捞汁海鲜（花蛤、蛏子、八爪鱼等），清凉爽口，配上啤酒、凉风与月色，与好友相聚，尽享快乐。下酒小菜推荐韭菜炒螺蛳肉、干煎小黄鱼等，最后来一份主食——鸡汤柚子面，让夏夜的胃更加舒服。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 赵琳

图片 采访对象供图