朝阳区养老助餐覆盖全街乡，服务信息纳入平台管理丨老年餐桌调研

小餐桌托起大民生。近年来，北京市朝阳区各社区的老年餐桌多了起来，老人们不出社区就能吃到可口饭菜。从豆腐脑、油饼、豆浆、包子等老北京钟爱的早餐品种，到10多块钱就能吃饱的午餐和晚餐，老人们把老年餐桌当成自己的厨房，这里的工作人员也把老人当做自己的亲人。

朝阳区民政局相关负责人介绍，全区养老服务数据统计显示，在已开展的20大类社区居家养老服务中，老年助餐服务占比64.66%，超过其他养老服务项目总合。朝阳区老年餐桌点位已覆盖全区43个街乡，为有需求的老年人提供助餐和配送服务。

包子饺子现场制作，老人吃着放心

6月20日下午4点半左右，朝阳区水碓子社区老年餐桌的灶台顾客逐渐多了起来。老年餐桌可供十来位顾客堂食，夏日炎炎，餐厅内空调开得十分凉爽，桌椅也擦拭得干净、整洁。老年餐桌明厨亮灶，餐厅服务员这边包着包子、饺子、馅饼，那边上的蒸屉已经热气腾腾，锅里的饺子也都翻了上来。

朝阳区水碓子社区老年餐桌，工作人员在现场制作包子。新京报记者 吴婷婷 摄

“阿姨想吃点什么呀？”“大爷，咱今天有茴香馅儿的馅饼、韭菜鸡蛋的饺子，还有瘦肉馅蒸饺，您尝尝。”来老年餐桌的都是社区的老街坊，每到饭点，大爷大妈们就常来这里看看都卖啥。老人们挺注意环保，拿着自家饭盒前来购买餐食，一荤两素的菜再来点儿米饭，或者两个馅饼一个蒸饺一碗粥，香喷喷的晚餐盛进老人的餐盒。

今年85岁的孙奶奶是老年餐桌的老主顾，当天她买的是蒸饺，服务员把蒸饺整齐码放在老人自备的餐盒里，孙奶奶准备拎回家吃。居民刘先生也来打包了二十个饺子、两个馅饼，外加两碗小米粥，这是他和母亲那天的晚餐。“今天下班早，特意过来看看母亲。夏天老人家吃不进去太多东西，老年餐桌的饺子、包子都是现做的，味道不错，吃着也放心。”刘先生说。

记者注意到，朝阳区老年餐桌大多讲究现场制作，尤其包子、饺子、馅饼等主食，这是吸引老年人就餐的主要因素。

家住劲松北社区的王金霞阿姨是社区“美好邻里大食堂”的常客，她常和邻居约着去吃饭，一屉现包现蒸的鲜肉小笼包、一碗鲜香的豆腐脑、一碗热气腾腾的豆浆，俩人花十多块钱就能吃饱。“美好邻里大食堂”就在王金霞家单元楼楼下，她每天看着餐厅进货、出餐，对于餐食的品质心里也有数。王金霞说：“我们常给大食堂提意见，有时候还看看他们的进货发票。进货渠道都很正规，我们吃着也放心。”

依据老人需求，提供每日餐食

除了餐食品质放心，价格公道也是吸引社区老人在老年餐桌就餐的主要原因。以水碓子社区养老服务驿站的老年餐桌为例，午餐多为三荤三素，共6个菜，以一荤两素、两荤一素或两荤两素等套餐形式出售，价格从10多元到20多元不等。晚餐大多提供馅饼、包子、饺子等，以及粥等流食，其中馅饼2元一个，肉馅包子2.5元一个。老年人如果使用养老助餐卡购买，还能享受八八折优惠。

此外，餐厅供应的菜品也会依据老年人的需求。水碓子社区养老服务驿站负责人孙美丽告诉记者，老年人对老北京的早餐情有独钟，如豆浆、豆腐脑、小米粥、八宝粥、包子、油饼、馅饼等。“尤其是油饼，在我们社区格外受欢迎。为此，我们的厨师还特意研究了油饼配方，做得软、烂、酥，入口即化，两块钱一个，是我们这儿的‘网红早餐’。”

孙美丽其实也考虑过给老人换换口味，上新过烧麦等南方早餐品种，但售卖效果并不好。所以她觉得，老年餐桌就听社区居民的，老人家喜欢吃什么，厨师就做什么。时间一长，老人们也习惯了厨师的手艺，遇到厨师休息，大伙儿都会问一句：“是不是换厨师啦？他还回来吗？”

花家地南里社区养老服务驿站的老年餐桌自去年夏天开设，便受到社区居民的欢迎。结合老年人的身体情况和饮食需求，驿站聘请了专业的营养师，制定营养食谱，做到每周一菜谱，饮食丰富，不重样。老年人想吃什么菜，也会通过微信群提前告知驿站工作人员，工作人员结合实际情况，尽量满足老人的需求。

该养老驿站相关负责人介绍，考虑到前来取餐带走的老人较多，驿站设置了两荤一素、两素一荤外卖套餐，并提前一天在订餐微信群里进行统计。临近饭点，工作人员提前打包好饭菜，便于老人取餐，也避免人员扎堆聚集、排队等候。

记者从朝阳区民政局了解到，朝阳区养老助餐一般采取“菜单式”服务，助餐点每天都备有荤素菜品若干，老年人根据需要按照“一荤一素”“一荤两素”或“两荤两素”等方式搭配，每份餐品价格在15元至30元不等。

朝阳区水碓子社区的老人们在老年餐桌购买餐食。新京报记者 吴婷婷 摄

是送餐服务对象，更是亲人

高龄老人、失能老人是社区养老驿站重点关注的对象，这部分老人行动多有不便，有的甚至无法下楼，如何解决他们的吃饭问题？记者从多个社区养老驿站了解到，送餐上门是主要的服务形式。

八里庄街道无限社区养老服务驿站内，工作人员刚取完餐就骑着电动自行车出发了，他要给住在无限社区的高龄老人张女士送餐。记者了解到，该驿站去年5月正式对外营业，从那时起，张女士就开始订餐了。

家住水碓子社区18号楼的王朝溶今年78岁，是一位空巢老人，也是水碓子社区养老驿站的“四进”服务对象。养老驿站工作人员介绍说，王大爷年幼时患有小儿麻痹症，导致双腿残疾，常年不能下楼，且膝下无儿无女。为了解决老人日常生活所需，驿站专门为其定制了食谱，特殊日子还会送去节日餐和节气餐，让老人既能品尝到营养均衡的餐食，又能感受家人般的关爱。此外，驿站每个月还会为老人提供一次助浴和一次助洁服务，保障其基本生活。

“养老服务靠的是什么？是对老人的真诚。”孙美丽觉得，既然干了养老服务这一行，对待老人就应该像对待自己的亲人那样，只有这样才能把服务做好。

记者采访时，正赶上水碓子社区的孙奶奶来老年餐桌购餐，老人远远看见从外面走来的孙美丽，高兴地喊：“小孙，你回来啦？我有一个月没见到你了。”孙美丽紧走两步到孙奶奶跟前，笑着说：“我前几天忙，不在驿站。现在忙完回来了，有事儿您随时叫我。”

常年从事养老服务，老年餐桌的工作人员和老人们都结下深厚的感情。亚运村祁家豁子社区养老驿站送餐到家的服务对象中有一位黎爷爷，他耳背严重，送餐员每次都要按好长时间门铃，老人才能听见。不久前，送餐员给老人送餐时发现，无论怎么按门铃、打电话都没有回应。此时正好碰上同单元的邻居出来，送餐员才进了单元门。到老人家门口后，送餐员赶紧用力敲门，几分钟后老人才开了门。该送餐员告诉记者：“尽管这样的事情经常发生，但今天特别让我焦急，担心爷爷出意外。这一餐送下来前前后后用了20多分钟。看见黎爷爷开门的那个瞬间，我一下子踏实了。”

无法自主供餐的养老驿站，由“中央厨房”配送

记者走访时发现，有些社区有开设老年餐桌的需求，但却不具备相应条件。朝阳区民政局相关负责人表示，朝阳区主要依托养老照料中心、社区养老驿站等养老服务机构开展助餐服务。目前已通过新建、改造、提升等方式建设规范老年餐桌177个，其中，辐射多个老年餐桌的养老餐集中配送中心11个，占比6.5%；社会餐饮企业参与助餐配餐8个，占比4.5%；养老服务机构助餐配餐158个，占比89%。

水碓子社区养老服务驿站是“中央厨房”之一，除了负责本社区的助餐服务，还向呼家楼街道的三个养老服务驿站，麦子店街道、六里屯街道的部分养老服务驿站配餐。孙美丽说，这些驿站提前收集老年人的就餐需求，然后反馈到水碓子社区养老服务驿站，由“中央厨房”统一制作、配送。“我们老年餐桌每天堂食的顾客大约有200人，每天中午往外配送的餐食在300-350份。”

如何给其他社区的养老服务驿站送餐？“中央厨房”做了不少功课。孙美丽介绍，首先送餐距离不能太远，“我们尝试了很多次发现，送餐距离在三四公里范围内比较合理，这样饭菜冬天送过去不会变凉，夏天送过去也不会变质。”夏天的时候，送餐人员提前半小时将餐食配送至各个驿站的助餐点；冬天会给送餐盒做好保温，确保老人们都能吃上热乎的饭菜。

此外，老年餐桌大多使用餐盘，每天工作人员都要将餐盘高温消毒，让老人们吃着放心。

助餐服务对象中80岁以上高龄老人占比超六成

朝阳区民政局相关负责人介绍，该区老年餐桌点位已覆盖全区43个街乡，为全区有需求的老年人提供助餐和配送服务。

2023年1月至4月，朝阳区助餐服务对象共1405人，累计开展养老助餐服务8844次，服务金额18.17万元。据不完全统计，助餐服务对象中，80岁以下老年人约占33%，80岁以上高龄老年人超过60%。

老年餐桌的规范化是老年人关注的重点。该负责人介绍，朝阳区依托养老服务信息化平台，开发完善了养老助餐服务相关模块，将街道级审核、区民政局备案通过的助餐机构，纳入社会化平台统一管理，并提供线上助餐服务等相关功能支持。截至目前，纳入社会化平台统一管理的助餐点位为172个。

同时，朝阳区民政局指导街乡通过招募、准入等方式，对养老助餐单位、助餐点实行统一备案管理，分类建立养老助餐服务单位管理台账，实行动态更新。各街乡根据需求适时调整助餐服务单位并报区民政局备案。

在运营管理方面，街乡与养老助餐点签订运营管理协议，明确食品安全、餐食标准、配送流程、服务价格及相关要求等事项。养老助餐服务信息纳入区级养老服务大数据平台管理，做到全程留痕、过程验真、数据可追溯，数据信息作为就餐补贴发放的主要依据。

新京报记者 吴婷婷

编辑 刘梦婕

校对 吴兴发