“夺命”凉皮中的米酵菌酸，还会藏在哪些食物里？

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炎炎夏日，来一份清爽的凉皮是不少人的选择。近日，河南永城市两名女子因食用变质凉皮导致米酵菌酸中毒，1死1伤，令人惋惜。

“米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的毒性代谢产物，我国最初是从发酵的玉米面制品中分离出来的。”北京中医药大学东直门医院通州院区急诊科主治医师于潇杰介绍，在夏季高温高湿的环境中，长时间泡发的木耳、银耳，淀粉制作的食物中，椰毒假单胞菌极易繁殖而产生这种毒素。

发酵的玉米面、变质的银耳、木耳，变质的淀粉类食物，如米线、凉皮、肠粉等，都可能有米酵菌酸。于潇杰指出，米酵菌酸中毒早期表现与胃肠炎类似，表现为腹痛、腹泻、腹胀、恶心、呕吐等。由于毒性较强，中毒后很容易侵犯人体的肝脏、肾脏、脑部等器质性脏器，出现黄疸、皮下出血、癫痫、抽搐、尿血等症状。

“现在尚无治疗此类中毒的特效药，米酵菌酸中毒的致死率非常高，可达到60%至80%。”于潇杰提醒，人们平时应多加预防，避免病从口入。例如，不吃变质的食物，不到路边摊购买食物，银耳、木耳浸泡时间不宜过长，更不能过夜，不要自己发酵制作食物、药酒（因为自己在制作的过程中达不到无菌状态，更做不到严格消毒），不吃放置较久的淀粉类食物等。

北京市疾控中心亦提醒，米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，消费者要养成良好的卫生和饮食习惯，尽可能杜绝此类食物中毒事件发生。

于潇杰强调，如果人们出现腹痛、呕吐等胃肠炎症状，应第一时间回想一下自己是否食用过不干净的食物，如果刚在路边摊吃过东西，应该立即前往医院就诊；如果没有任何不良饮食习惯，也可能发生胃肠型感冒或贪凉导致的胃肠不适，可以暂时居家观察；如果患者出现脱水、血压低、口干、头晕等症状，或除胃肠症状外还出现了呕吐物呈咖啡色，全身酸痛、无力，眼前发黑等中毒症状，则应立即前往医院就诊。

新京报记者 张兆慧

校对 卢茜