食话食说野菌致幻有多炸裂？吃菌还需防“小人”

发布时间：2023-07-21 07:09:49 发布人：hao168

捉小精灵、捋“蚕丝”、滑滑梯、做迪迦奥特曼……这并非是游戏里的场景，而是发生在我们现实生活中。近期，这类像裸眼VR、又像梦核般的怪诞场景在云南时有发生。又到了一年一度野生菌大量采摘上市的季节，医院急诊

捉小精灵、捋“蚕丝”、滑滑梯、做迪迦奥特曼……这并非是游戏里的场景，而是发生在我们现实生活中。近期，这类像裸眼VR、又像梦核般的怪诞场景在云南时有发生。

又到了一年一度野生菌大量采摘上市的季节，医院急诊医生、民警就得跟着加班了，但遇到上述食用野生菌中毒的情景，他们通常会比较淡定。

吃货福音——菌子季

野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，生长在树丛或草丛中。云南的气候条件和地形地貌，成为了野生菌的家园。全球已知野生食用菌2500余种，我国已知约1000种，云南有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。近日，南昆明木水花野生菌交易中心还发现两种新品野生菌，分别是橙黄疣柄牛肝菌和紫褐牛肝菌。经专家鉴定，这两种野生菌都可食用。

每年大约6-9月，尤其是雨后，野生菌就开始冒头了，这种带来独特味觉享受的山珍也受到人们的欢迎。云南省市场上常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、奶浆菌、干巴菌、松茸等。野生菌火锅、干辣椒爆炒、焖饭、刺身、油炸……不同的做法俘获了不少吃货。

野生菌有多值得吃，冒着中毒的风险也非得吃？

这一口鲜香不仅迷住了云南人，很多其他省市的居民、国外友人也纷纷慕名品尝，还有部分野生菌远销海外。

除了味道鲜，野生菌也富含营养，包括蛋白质、多种维生素、钙、磷等。有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有调节免疫、抗氧化等作用。不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。并不是价格高的野生菌营养价值就高，我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。

为有效减少有毒野生菌中毒事件发生，云南疾控还发布了有毒野生菌中毒风险分级地图。即便如此，每年还是有许多人因为食用野生菌而进到医院，严重者会导致器官衰竭，甚至失去生命。

经验再丰富，稍有不慎也容易野生菌中毒

即使是食用野生菌的老手们，稍不注意也可能会中毒，有的是因为漏网之鱼毒蘑菇混入，有的是因为烹调不当，所以在选购、食用野生菌时一定要多加小心。

食用野生菌后，如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，就可能是野生菌中毒，不同毒菌出现不良反应的时间有所差别。

在吃过菌子10分钟后至72小时内，有上述症状或其他不适者，在神智清楚的情况可尽快催吐，以减少毒素吸收，随即建议前往医院就诊。共同进餐者也应立刻到附近的医院进行观察诊治。到医院时最好携带剩余菌子样品，这样能够帮助医生确定有效的治疗措施和判断预后。

如何避免中毒，又能享受美味

选购上，要到正规市场里购买，可以拿着可食用菌类的照片进行比对，不认识的野生菌不买。买回家后再仔细检查检查，挑出杂菌、过于微小的菌。

烹调时，避免将种类不同的菌子混炒，并要将野生菌炒熟煮透，使用微波炉加热时也需要热透。不建议吃生的或凉拌的野生菌。做完菜后，当代人“相机先吃”的习惯可以派上用场了，万一真不小心中毒了，也便于医生辨别菌子种类。