煲仔饭是怎么做锅巴的？ 为什么煲仔饭总是粘在糊的底部

煲仔饭怎么做锅巴呢

把煲仔饭做成焦黄的锅巴有几个诀窍：

1 .饭不能太软(谁都知道稀饭做不了锅巴)。 虽然水比平时的菜少一点，但饭也不能太硬。

2 .广州人吃的米多是绢苗米或香米。 为了能在家里自由使用喜欢的米而制作。 有人建议把香米和东北米的一半混合在一起，就像有香味米和东北米的质感一样。 我家喜欢把东北米/寿司米全部用掉。

3 .煮饭前浸泡米30分钟，煮饭工序会缩短，米饭会变软。 要把饭粒粒地澄清，最好不要浸泡。 (制作寿司和西班牙海鲜饭的大米，要求不要浸泡。

4 .不同的大米对水的需要量不同。 因为新陈代谢不同，即使是同一个大米，需水量也不同---新米用水量少，越陈米加水越多。 所以，加水多少要靠经验，多试几次就好了。 煮饭前先浸泡大米的话，米粒浸泡后体积会变大，加水的程度很难把握，所以在浸泡前最好多加水。

5 .米里加点盐和油，饭会更香。

6 .煮饭时，先大火翻滚，米粒膨胀，水分快要完全吸收时，调小火垫肉类，沿锅边淋上少许食用油后加盖煮，煮约10-15分钟。 蒸的时间越长，饭越粘)。 砂锅里稍微闻到烧焦的香味，饭就做好了。

为什么煮煲仔饭

首先，火候真的很重要。 用大火拨到10分钟以内(就是饭上有个洞(然后是小火)，不要变成大火。 煮前在砂煲底部抹上薄薄的一层油，米与水的比例)1:1.5，让米饭好吃。 调小火的时候请马上加入其他肉等材料哦。 然后煮4分钟左右，把火关掉