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鸡蛋冷水煮还是开水煮

煮鸡蛋的时候最好是冷水下锅煮，因为冷水下锅可以使鸡蛋在冷水中缓缓的升温，让鸡蛋从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透。用冷水煮出来的鸡蛋不会破裂，成熟度均匀。

鸡蛋煮时间长了对身体有害吗

煮蛋的時间对鸡蛋营养使用价值影响并不大

实际上来讲，加温時间针对鸡蛋营养使用价值影响并不大。生鸡蛋之中含有的维他命和矿物物质并不会因为多煮了数分钟便会越来越没法消化吸收，针对“热敏电阻型维他命”的影响虽然有，但并不会非常大。

鸡蛋煮时间长了会破坏营养吗

煮鸡蛋时间过长会降低营养成分。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

鸡蛋煮时间长了有毒吗

不会有毒，但营养价值会降低，口感也会变差。

煮鸡蛋只需把鸡蛋烹调至凝固就可以了，这个时间通常只需要几分钟，但如果水开后继续煮十分钟，只是会把鸡蛋煮的老一些，会造成一些营养素的损失，同时口感也会下降，蛋黄中脂肪氧化程度也会更高，但不会产生有毒物质，可以放心食用。