山药发芽还能吃吗？ 山药怎么保存时间长

山药发芽了还能吃吗

山药发芽后也可以继续吃。 把发芽的部分削掉就行了。 山药发芽后也不像土豆那样会产生毒素，所以可以放心食用。 发芽的山药没有毒素，但是比较时间的话山药的营养物质会下降。 山药不要一次买太多，尽量吃新鲜的是最好的。

山药怎么保存时间长

一.常温通风遮光阴凉处保存法

地道的焦作铁棍山佐料很扎实，新鲜的很结实。 (否则怎么叫杠山药味呢)河南焦作杠山药产区的土壤结构比较特殊，生长出来的山药也结实、坚韧。 而且煮开后口感干，面、甜、糯，煮久了也不会散开。 正因为山药密度大、结实，所以要在常温通风的地方保存。 一般来说，秋冬存放3-4个月也没有问题。 夏季的话会很热，所以最好在两个月内吃，防止发芽和变质。

贴士：不要用塑料袋存放铁杆山药。 那样通气性就不好了。铁棒山药也请不要用报纸保存。 报纸的铅渗透到山药内部，对健康不好。 可以用餐巾纸包起来在通风阴凉的地方保管。

二.米酒浸泡剖面法

我们在市场上买的山药都是去掉“笼头”的。 在河南焦作，为了长期保存去掉“笼头”的铁杆山药，种植户通常会用米酒浸泡山药的断面(或称断面)。 这是因为新鲜的铁杆山药容易与空气中的氧气发生氧化作用，导致断面变差。 我们在家保存的时候也请参考这个方法。 例如，折了一段时间还没吃完的铁杆山药，把切口泡在米酒里，然后用吹风机晒干，包起来放在阴凉的角落里就可以保存几个月。

贴士：刚挖出来的新鲜铁杆山药因为水蒸气大，表面有点湿。 保存这个山药需要在阳台上晒干后再收纳，但不能阳光直射或烤。 一定要通风保存在阴凉处

三.冰箱冷藏保存法

科学研究表明，鲜杠山药1-4度可保存3年。 如果冰箱有足够的冷藏空间，可以冷藏保存暂时不吃的铁棒山药。 为了保持口感，用带皮保存，不清洗单杠山药的土，吃的时候洗就能最大限度地保持原来的味道。 只需用保鲜膜包起来或放入密封袋中即可。

贴士：单杠山药最好和水果分开。 因为水果在低温下慢慢成熟的过程中会释放乙烯，加速山药的生长和变质。

四.冷库保存法

冷库保存法适用于铁棒山药的大量保存。 铁棍山药仓库其实是一个恒温箱，仓库温度常年在2-6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后，很快就会被送上冷库，保证客户朋友们能常年买到正宗的铁棍山药。 它主要适用于河南焦作原产地的种植户和各地做铁杆山药批发零售的朋友。

山药放冷藏可以储存多久

山药可以在冰箱里保存。 专家表示，山药可以放入冰箱，山药1-4度可以保存3年。 山药含有大量的粘液和淀粉，容易受潮变软，两周左右就会发霉，皮色发黄，容易生虫，因此在贮藏过程中有必要防止湿气的侵入。 山药放在冰箱里保存。 为了保持口感和潮湿，用带皮的方式保存。 另外，请不要洗粘稠的土。 吃的时候洗一下，就能最大限度地保持原味。 山药用保鲜膜包在冰箱里或放入密封袋里就可以了。 请注意山药最好和水果分开。 水果在低温下慢慢成熟的过程中会释放乙烯，加速山药的生长和变质。 山药为了保存整个根，要留出一点空间。 对于冰箱里冰箱空间不太充裕的朋友来说，用切好再冷冻的方法保存山药也是不错的选择。 山药去皮切段后，可根据每次的大致食量用塑料袋分装，放入冷冻抽屉速冻。 吃的时候不需要解冻。 水烧开后马上放入锅里，也可以避免山药的养分流失。

山药放久变紫了还能吃吗

山药发紫能否食用取决于具体情况。 变成紫色的话，有些地方可以吃的表皮上有紫色。 这与种植的土壤和品种有关。 特别是单杠山药最常见。 剥皮后的山药肉带有淡紫色。 这里紫色的地方可以放心吃。 山药含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，山药去皮后发生反应，生成的醌类呈褐色或黑色。 有些因轻度氧化而呈淡紫色，也可以食用。 如果不能正常变成紫色，山药就不能和红薯和土豆一样长期保存。 但是，需要注意的是山药的水分会流失。 如果保存过多，山药中水分大量流失，或者部分开始腐烂，就会出现山药心变紫的现象。 这个山药含有一定的毒素，不适合食用。