什么是手工抄？手工抄和馄饨的区别

手工抄的是什么

手抄是**和重庆地区的地方特色小吃，最有名的菜是红油手抄，属于川菜类。 抄手本质上也是**地区对馄饨的另一种称呼，但经过改进后，与原来的馄饨略有不同。

*可用手裹肉馅，煮好后放入清汤、红油和其他调味料食用。 味道很美，汤有点辣很浓。 有名的有龙抄手、红油抄手、老麻抄手。

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抄手和馄饨的区别

1、口感和制作方法

手抄和馄饨的基本口感和做法是一样的，但皮子的包装方法不同。 手抄是用正方形的面包裹起来的，由于像人一样的双手交叉抱着手臂的动作，成都人把这个动作叫做手抄，因此而得名。 馄饨皮很薄，煮了会有透明感。 馄饨皮是边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰三角形。

2、称谓不同

手抄和馄饨其实是一样的食物，但称呼不同。 馄饨是起源于中国北方的民间传统面食，在2000年前的汉代是用于祭祀的食物。 那时候，人们以为这是一个密封的包子，没有七窍，所以叫它“浑沌”，按照中国造字的规矩，后来又叫它“馄饨”。

手抄是**人指馄饨，**人爱吃辣，自古以来以清香为主的馄饨，到了**就成了麻辣味的红油抄手。 无论是北方的馄饨，还是**抄手，他们都是一个根生于馄饨的。 馄饨在全国各地都有生产，手工抄制是最有名的品种之一。

3、味道不一样

手抄和馄饨虽然口感相似，但味道有很多不同。 北方的馄饨在调味上很讲究“生”字。 煮好的馄饨晶莹剔透，配料充足，配有大而鲜的汤汁。 特别是，北方的馄饨不用肉，只要汤新鲜就一样好吃。

*手抄分为赤汤、清汤。 红汤的调料主要是佐以自制的熟油、酱油、醋、猪油、葱调味，清汤与北方的馄饨调味相似，加入大骨汤后加入鲜味。

4、馅料不一样

北方的人喜欢白菜和猪肉糜。 白菜一定要留个帮手，把白菜洗净切细，然后和肉末、调料混合放进去。 北方的馄饨皮一般也是自制和小麦粉做皮的。 *手抄的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱之类的菜和肉混合的馅。 和北方的馄饨馅有点相似。 不同的是**手抄以肉为主，菜很少。

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抄手和馄饨历史来源

一、馄饨

1、汉族匈奴之说

传说汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。 当时，匈奴人中有浑和屯氏两个首领，十分凶暴。 人们恨之入骨，用肉裹角取“泥”和“屯”之音，称之为“馒头”。 通过憎恨食物，平息战乱，可以过上和平的生活。 馒头最初是在冬至那天做的，所以在冬至那天家家户户都要吃馒头。

2、**说

冬至那天，京师各大道观有盛**会。 神父经过经文和上表，庆祝元始天尊的生日。 被认为是**元始天尊的象征**未充分、道路不明的第一世纪。 所以民间有吃馄饨的习惯。 《燕京岁时记》云：“丈夫馒头的形状像鸡蛋，很像天地**的形象，所以从冬吃到日。 ”实际上“馄饨”的谐音是“**”，所以民间吃了馄饨之后伸出来，打破了**，开辟了天地。 后世不再赘述其原义，只流传“冬至馄饨夏至面”的谚语，将其简单地视为节制饮食。

二.抄手

*最有名的是龙抄手和红油抄手，红油抄手可视为龙抄手之一，本文仅介绍龙抄手。 龙抄手始于20世纪40年代初，发明者张光武等人商量在浓花茶园里开店。 讨招牌的时候，借用了浓花“浓”的谐音“龙”，在抄手之前被命名为“龙抄手”。

龙抄手不仅仅是一种抄手。 清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手都是龙抄手。 抄手形似菱角，皮薄馅满，入口清香爽口，有“中华名小吃”、“成都名小吃”之称。

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抄手的调料

主料：手皮40枚，肉末100克

酱菜：料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋1个、姜末、芝麻油、水适量

调料：辣椒油、酱油、醋、芝麻油、花椒油、糖少许、味精、葱花、蒜茸

将肉末用腌料混合，削薄手皮，将馅心包放入皮中，成对重叠成三角形，再将左右角重叠贴在中间，做成菱角形，削薄手坯。 将调味料根据口味，分别放入4个碗里，撒上葱末。 在锅里加水适量烧开，捞起手从锅里浮起来时捞起，可以分别放入碗里吃。