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买了个酸奶机回来想自己制作酸奶的,这做酸奶的时候用什么样的奶是比较好的?在发酵酸奶的时候要用到什么菌来发酵?
酸奶用什么牛奶做最好?
1、自制酸奶用巴氏杀菌的纯牛奶,最好选择大品牌。 有质量保证,不能使用含有抗维生素的牛奶。 酸奶保留了牛奶的所有营养价值,还提供身体所需的多种维生素。 注意牛奶的加热温度,不要因为温度错误而导致制作失败。
2、制作酸奶的牛奶通常是巴氏杀菌的牛奶,也就是纯牛奶,整个过程需要在4~ 10的冰箱里冷藏。 选择大品牌,有质量保证,不要选择含抗维生素的牛奶。 否则乳酸菌会被抗生素杀死。
制作
2 .太酸的口感。 发酵时间过长或后熟过程较长,可加入糖、果酱等调味;
3 .酸奶不凝固可能是因为发酵温度不固定(酸奶机的问题)。 乳制品中含有防腐剂和抗生素,抑制菌种发酵。
4 .凝结不均匀。 原因可能是发酵剂搅拌不均匀,可以延长时间直到凝固。
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