鸭蛋绿壳好还是白壳好？ 鸭蛋壳的颜色由什么决定

鸭蛋是绿壳好还是白壳好

绿色的壳。

绿壳比较厚，而且绿壳鸭蛋的营养价值一般更高。

有实验：取同鸭场取青壳蛋和白壳蛋各20个，去除蛋壳，三点采样测定蛋壳厚度； 剩下的蛋清和蛋黄充分搅拌均匀后，多点采样测定营养成分。

结果表明，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋厚度分别为0.340.018mm和0.310.016mm，两者差异显著( P0.05 )； 蛋白质含量分别为14.8%和14.2%； 青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.23个百分点； 锌、硒含量分别为11.9、0.114、11.6和0.119 mg/kg； 除硒和蓖麻毒素含量略低于白壳蛋外，其余15种氨基酸和锌含量青壳鸭蛋均高于白壳鸭蛋。

另外，蛋壳的厚度和强度是衡量蛋壳质量的重要标志。 结果表明，青壳鸭蛋蛋壳厚度也明显高于白壳鸭蛋，两者差异达显著水平。 加工产品在鸭蛋消费中占很大比例，但加工过程中直接导致经济损失的主要原因是蛋壳破损，不仅降低了蛋制品的成品率，而且影响蛋制品的质量，因此蛋壳质量对于以加工产品为主要消费方式的鸭蛋产业尤为重要。 蛋壳质量优良的青壳鸭蛋无疑具有明显的竞争优势。 所以，绿壳鸭蛋有良好的市场前景。

总之，青壳鸭蛋蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，青壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋。 蛋壳颜色作为包装性状，对消费者的购买心理有一定的影响。 绿壳鸭蛋蛋壳致密，表面光滑光泽，颜色显眼，很受消费者欢迎。 为此，一些企业将绿壳鸭蛋投入品牌鸭蛋市场，其价格也高于普通鸭蛋。

鸭蛋壳的颜色是由什么决定的

化学成分上，蛋壳颜色由几种细胞代谢产物决定，主要呈色物质有胆绿素及其锌螯合物、原卟啉、粪便卟啉等。 它们由输卵管蛋壳腺上皮细胞合成，胆绿素由红细胞中的血红素转化。

原卟啉可呈黄色、粉红色、淡红色等颜色； 胆绿素是绿色和蓝色的。 这些成分混合在一起，鸟蛋呈现出不同的颜色。 遗传上，蛋壳颜色是可能与卟啉等合成相关的多基因遗传性状。