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清明蔗毒过蛇真正原因

清明蔗毒过蛇的真正原因是霉变甘蔗有毒。而甘蔗发生霉变的原因如下：

原因一：储存时间较长

甘蔗一般在10月到次年3月收割，多数会在收割后发生霉变，原因是甘蔗在收割后会储存较长时间，尤其是越冬销售的甘蔗很容易因储存不当、运输条件不当等造成霉菌生长。

原因二：甘蔗未完全成熟

未完全成熟的甘蔗其含糖量低，会容易发生变质，尤其是北方甘蔗运往南方时，很容易因长途运输的碰撞、堆积等原因造成甘蔗发热，届时温度升高就为节菱孢霉菌等微生物创造了良好的生长环境，从而使部分甘蔗出现霉变。

清明蔗毒过蛇是真的吗

清明蔗毒过蛇不是真的，只是说霉变甘蔗有毒，并不是所有甘蔗都有毒。其实民间俗语“清明蔗毒过蛇”的说法并不科学。“吃甘蔗中毒”和“清明节”二者并没有必然关系。之所以把清明节和吃甘蔗中毒联系起来，主要是和清明节天气变暖有关，因为随着春季气温的不断升高，霉菌等各种杂菌很适宜生长繁殖，导致甘蔗“有毒”，这种毒素是青霉属、曲霉属等菌种产生的一种有毒代谢产物3-硝基丙酸，而3-硝基丙酸对人、多种动物等都具有一定的毒性作用，其中人在食用后短时间内会出现头痛、恶心、腹泻的情况，严重的会出现呼吸衰竭、缺血等症状，因此霉变的甘蔗一定不要吃，这也就是所谓的清明蔗毒过蛇。