包浆豆腐怎么做豆腐 怎么泡制

豆腐怎么做

材料

胆水豆腐一块，苏打粉，芹菜，香菜，小葱，耳根稍折，盐，核桃粉，辣椒面，味之素适量

步骤

1 .豆腐切成1厘米厚左右(不会太大，太宽难以成型)，放入少许苏打粉的水中浸泡24小时左右。

2 .葱、芹菜、香菜、耳根切成碎末备用。

3 .泡好的豆腐用水洗净沥干，锅加热后放油。 这个油量比通常多。 像豆腐一样，用小火烤。 (为了不要花太多时间，稍微修一下形状就可以了，不需要只烤一面，两面)。 这个时候，豆腐要入味，就需要均匀地撒上盐

撒上4.2分钟左右的核桃粉、辣椒面、味精，折断耳根烤2分钟，最后撒上芹菜香菜末。

豆腐怎么放进去会包胶呢

1、材料选用新鲜大豆，采用干法筛选或水筛选去除杂物、劣质豆、草木和泥沙等杂质。

2、浸泡豆子将大豆浸泡在水中，去除浮在水面上的杂质。 水量以浸泡大豆为准。 浸泡过程中，防止泡豆水质变酸形成馒头，影响豆浆质量。 根据情况适时换水一次。 浸泡时间因气温而异，通常在夏天浸泡豆子4-6小时； 冬天可以延长到9-12小时。

3、豆浆将起泡的豆子多次放入打浆机中，一边加入大豆一边加水，制成豆浆糊。 通常在0.5公斤的起泡豆中加水0.5公斤左右。 磨浆时，加豆水要均匀，与磨速相协调，才能磨出细软的豆浆。

4、过滤豆浆一般使用网眼布或面袋。 将约20温水2 .5公斤加入磨好的豆浆糊5公斤(相当于约1公斤干燥大豆)中，充分搅拌后放入布袋中，吊起布袋，用手摇，重复操作3-4次，直到浆液流出。

5、将豆浆煮好过滤后的生豆浆放入锅内，大火煮沸(或用水蒸气加热)，煮至锅面豆浆泡沫破裂，降火即成熟豆浆。

6、点糖浆一般用石膏粉作凝固剂，每公斤干大豆需配石膏约10克。 点浆方法：将沸腾的豆浆从锅里舀出来稍微冷却一下，温度降至80后点浆。 用小勺不断向前搅拌豆浆，慢慢加入石膏水。 豆浆粘在勺子上后，搅拌慢一点，石膏加水的速度也相应慢一点，豆浆上出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅拌，盖上锅盖，保持约30分钟后即可进行包浆工序。

7、包浆包浆是将豆腐皮倒入铺棉布的木格子里，包好，用重物挤出，挤出水，一般不能太干。 制作豆腐皮的话，可以抑制到不出水滴。 浆豆腐的历史很长。