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毛豆,在市场上销售有好坏之分,购买的时候要注意了。毛豆怎么挑选?毛豆怎么水煮?
毛豆怎么选
首先,新鲜的毛豆豆荚很硬,在豆子的周围裹上半透明的薄膜,用手轻轻摘下豆子就会出汁,颜色是绿色、绿色或白色。
接下来,在购买时观察毛豆的外观。 请不要选择颜色黄、无光泽、起毛暗而暗的毛豆。 用手轻轻一碰,豆荚就会裂开,豆子和薄膜分离的毛豆是不新鲜的,不适合食用的毛豆。 剥开壶选择毛豆的话,可以观察到豆前端指甲一样的月牙状部分的颜色。 浅绿色的表示毛豆很软,容易吃。 请不要选择黑色的东西。
毛豆怎么煮
1、将毛豆放入盆中浸泡,相互摩擦清洗表皮绒毛,控水;
2、锅中加水,以毛豆刚好消失为度,放入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、茴香,小火慢出香味(最少20分钟);
3、利用煮卤水的时间,切去毛豆两头,使其味道变好;
4、将所有切好的毛豆放入煮好的卤水中,盐、糖、鸡精、盐的用量是普通汤的两倍,这时糖的作用就是引出鲜味,使卤水的味道变软;
5、打开盖子,大火煮毛豆10分钟后关火,倒入一瓶盖的二锅头。 这样一来,毛豆的绿色很浓,有淡淡的酒香。
6、为了让毛豆的味道变好,腌30分钟,连汤一起放在盆里吃。
那么,毛豆的水煮和选配方法就介绍在这里了。 伙伴们明白了吧。
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