熏咸肉制作流程熏咸肉用什么树枝

培根的制作步骤

1、辅料：取皮薄脂薄适度生肉或冷冻肉去除表皮肉渍，切成0.8、4-5厘米厚的标准肋骨肉条。 制作无骨培根时，需要切除骨头。 培根加工用食盐7公斤，精硝0.2公斤，花椒0.4公斤。 加工无骨培根准备食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒和酱油3.7公斤、蒸馏水3-4公斤。 在配制辅料前，将食盐和硝石捣碎，将花椒、茴香、桂皮等香料晒干粉碎。

2、腌制有三种方法。

( l )盐腌。 将切好的肉条和干咸菜充分磨碎，按照肉面下的顺序放入缸内，最上面的皮面朝上。 剩下的腌制材料沾在上层肉条上，腌制3天翻缸；

)2)盐渍。 将盐渍无骨培根放入调合腌制液中腌制15-18小时，中途翻两次；

)3)混合腌制。 将肉条用爽口材料擦拭干净放入缸中，倒入灭菌陈渍液淹没肉条，混合腌制的食盐用量不超过6%。

3、熏制有咸肉，熏制前必须先漂洗晒干。 通常每100公斤肉胚用木炭8-9公斤，木屑12-14公斤。 将晒干的肉胚挂在熏房，点燃木屑，关闭熏门，均匀喷洒熏烟，熏室内初温70，3-4小时后逐步降至50—56，保持28小时左右即得成品。 刚做好的培根，要保存3-4个月才能成熟。

培根用什么树枝？

1 .培根有两种做法。 一种是轻轻燃烧湿润的松柏树枝，用发散的烟熏一个月左右。 这种肉叫做培根或培根。

2 .另一种是将腌制好的肉通风自然风干而成，称为风干肉或咸肉。

3 .据厨师说，风干肉的香味可以达到培根的六七成。

4 .香肠是在猪的小肠衣里放入调味的肉做成的。 因为里面有花椒、辣椒、盐等调味料，所以很辣。

5 .培根是将猪肉用盐浸泡几天后，将扁柏枝上的叶子熏烤，冷却干燥后的过程。 独特的烟熏香美味道让食客难忘。

培根的制作步骤怎么样？ 既然要芬芳就需要选择正确的树枝。 不能随便熏。