广式月饼皮配方是什么？ 广式月饼皮怎么做

煎饼皮的配方是什么

月饼糖浆： 400克(酸性材料。

柑水： 10克(碱性物料，能中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤熟后饼皮返油变软)。

花生油： 150克(液状油，最好是花生油或月饼专用油)。

吉士粉： 30克( CPT吉士粉，不会放不进去，但绝对不能用即溶吉士粉。

低粉： 500克左右(为了增强硬挺度，可以改为低粉300克、强力粉200克即中粉。

饼皮改良剂：占小麦粉用量的0.5-1% (更好地将饼皮返油软化。 不会进不去的。

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月饼皮怎么做

1、将糖浆、柘水溶解后放入蛋罐中，用浆状器中速搅拌均匀。 分两次加入花生油，完全搅拌均匀，融合成几滴，色泽光亮，呈直线滴落。 液体颜色较暗时，断断续续滴下的是没有搅拌。 搅拌过程中可添加5克蛋糕油作为乳化剂。 请注意不要添加太多。 不然我就送你。

2、加入牙粉。

3、分两次加入面粉。 第一次放入一半以上，充分搅拌，放入容器中，盖上保鲜膜静止2小时左右，充分搅拌油、糖、面。 剩下的面粉根据面团的软硬程度放入。

4、砧板铺粉，取出静止后面变薄，均匀折叠。 面可以根据软硬的程度多加或少加，直到面团的硬度和馅的硬度相近为止。