被指要百亿“卖身”！旧日“加盟之王”尚能饭否？？健康的概念是什么

　　前不久，据华尔街日报报道，曾在环球拥无数万家门店的三明治连锁餐厅赛百味(Subway)已礼聘参谋寻求出售本人，估值或超100亿美元。

　　赛百味对此回应称，“不合错误所有权布局和贸易打算颁发评论”，并暗示将继续专一转型以鞭策品牌成长，协助加盟商红利。对此，有知恋人士暗示，该事项尚处于初期阶段，赛百味仍有可能取舍不出售或是其他买卖。

　　然而，即使出售事项尚未有定论，赛百味近年渐显颓势已是现实。在中国市场，它的职位地方也越来越边沿化。

　　环球门店数一度冲破4万家，巅峰期间力压“麦肯”的“加盟之王”，现在闭店紧缩、业绩下滑以至可能被出售，赛百味何故致此？

　　1965年8月，17岁的弗雷德·德卢卡（Fred DeLuca）为了挣够大学的学杂费健康之路，向老友彼得·巴克（Peter Buck）借了1000美元，做起了三明治快餐店的生意，环球第一家赛百味就此降生。

　　为了感激彼得·巴克的支撑，弗雷德·德卢卡一起头将该店定名为“彼得的超等潜水艇”（Pete’s Super Submarines），两年后才改名为昨天的“赛百味”。

　　“彼得的超等潜水艇”创立时，麦当劳曾经在快餐行业深耕了十年。大概是在麦当劳身上看到了连锁快餐店的将来，开店初期，德卢卡和他的合股人便定下十年内开32家分店的方针。

　　门店的运营进入正规后，赛百味起头采用全直营的模式拓店。但直到停业的第九年，赛百味的门店也仅有16家。这时候，德卢卡认识到，依托全直营模式底子不成能完成当初的方针，赛百味起头向麦当劳和肯德基进修做起了加盟。

　　深切钻研了加盟这种模式后，赛百味建立了一套本人的弄法，加盟用度及门槛极低。

　　美国社交网站Medium上的有关文章称，赛百味开一家门店的本钱凡是在12万到27万美元之间。比拟之下，麦当劳的特许运营本钱均匀在220万美元摆布。

　　虽然赛百味对加盟店抽取的业绩提成要比麦当劳多上数倍，但其极低的加盟费仍是吸引了多量创业者。开放加盟仅一年，赛百味的门店数就飙升到200家。20世纪90年代初，赛百味曾经开出了5000家门店；到2010年，赛百味在环球的总门店数到达了33749家。

　　不外，将赛百味推上连锁快餐龙头宝座的焦点因素，不只仅是加盟模式，另有另辟门路的拙劣定位。

　　“康健的快餐”，是赛百味的第二张王牌。家喻户晓，赛百味主打蔬菜含量较多的三明治产物，顾客能够通过开放式厨房自主取舍面包，再搭配多种低脂无油炸肉类和新颖蔬菜，缔造出本人喜好的三明治。彼时，其还未将“康健”作为品牌理念，但相较于市场上到处可见的炸鸡汉堡店而言，比力少见的三明治连锁店曾经让消费者面前一亮。也因而，赛百味一起头就得以在快餐市场上占领一席之地。

　　90年代末健康之友，“低卡康健”的饮食成为美国的消费支流，三明治和沙拉成为人们推许的食品，也是在这个期间，赛百味打出了“康健快餐”这一品牌焦点理念，并起头在推广时向消费者夸大低脂康健的观点，同时在菜单上出格标明有关产物的热量等。

　　领会赛百味的人大略都晓得这个案例：赛百味已经给一位男性顾客Jared Fogle持续3个月免费供给自产的三明治，并要求他只能吃三明治，晦气用药物同时不进行教练。3个月后，这位男士的体严重幅降落，他和他那件再也穿不进的超大牛仔裤，戏剧性地成为其时人们对赛百味的印象——“康健食物”。

　　这个励志的减肥故事成了赛百味无力的信用背书，赛百味顺势将Jared Fogle聘为品牌代言人，用他的故事来传布本人的康健理念。厥后，它还与美国心脏协汇合作，参与美国心脏协会的各类社会勾当，不竭环绕康健理念开辟新产物。

　　必需认可，赛百味其时对美国市场的洞察，是灵敏且精确的。而赛百味的第三个运营亮点，也得益于其市场洞察威力。

　　2008年，环球性经济阑珊呈现，人们支出受影响，价钱更廉价的快餐店越来越受接待。就在这时，赛百味又为本人贴上了“廉价”的标签，让品牌的成长更上了一层楼。

　　据领会，在金融危机海潮的席卷下，赛百味转变了告白和产物计谋，于2008年推出“5美元就能买一个三明治”的促销勾当，推出一款12英寸（30.48厘米）长、仅需5美元的大潜艇堡，遭到消费者的普遍喜爱。据媒体报道，截至2009年8月，这一促销勾当为赛百味带来了38亿美元的发卖额。

　　凭仗低加盟门槛、康健食物和廉价这把“三叉戟”，赛百味在数十年内飞速成长，脚印遍及环球100多个国度，门店总数一度冲破4万家健康的生活方式，力压“麦肯”成为当之有愧的环球快餐连锁之王。

　　这一年，是赛百味的巅峰时辰，据Technomic数据，赛百味在这一年创下环球发卖额180亿美元的新记载。但在这之后，赛百味便走上了长达近十年的下坡路，业绩下滑、门店紧缩、不止一次的“卖身”绯闻，连续搅扰着旧日的“加盟之王”。

　　据Technomic统计，2016年，赛百味在美国封闭的门店数初次跨越新开门店数，美国市场发卖额从上年的115亿美元降至113亿美元。到了2018年和2019年，赛百味在环球关店数均超1000家，美国市场发卖额回落到100亿美元出头。2020年疫情时期，赛百味在美国市场的发卖额更是间接跌至83亿美元。

　　毫无疑难，晚期极低的加盟本钱以及近乎无门槛的加盟前提，确实为赛百味吸引了多量加盟商，成为其门店迸发式增加的主要推手。但这一粗放的模式具有的一系列问题，很快也在品牌后续的成长中接踵暴显露来，且愈演愈烈。

　　起首，过高密度且无序漫衍的门店，使加盟商的收益不竭低落，加盟商赚不到钱，天然就关店离场，新的加盟商见状也望而却步。

　　据媒体报道，赛百味高速成长期，门店的区域密度十分高。其时在美国，不到半平方英里的区域内经常就有10家赛百味。以曼哈顿为例，无论走到哪里，很容易就能找到至多三家赛百味。这使得加盟商之间互相蚕食生意，久而久之，区域内门店的运营结果都不抱负。

　　而即使门店经停业绩欠好，赛百味仍然按时要从加盟店的总发卖额中抽取8%的特许运营费，一来二去，加盟商真正能获取到的收益曾经百里挑一。

　　据媒体报道，美国内华达州的一路诉讼表白，赛百味的高额抽成让很多加盟店东大呼吃不用，很多人无奈承担以至倒闭停业。

　　其次，在粗放式的加盟模式下，赛百味对加盟商的办理威力较弱，不受节制的一些加盟店为牟取好处利用过时食材、掉包标签等事务被曝光后，赛百味的品牌抽象也蒙受重创。

　　别的，与加盟商之间缺乏互动，品牌总部过于严苛的要求难以落地等，也使赛百味与加盟商不竭发生冲突，间接导致来自特许运营的支出下滑。

　　当然，赛百味落得这现在这般情况，不只仅是出于其与加盟商之间的相爱相杀。从品牌本身的角度来说，赛百味曾引认为豪的市场洞察力正在削弱，立异的脚步也越来越慢健康的概念是什么。

　　好比，在产物上，赛百味依然推行典范的潜艇汉堡，但这一产物曾经被越来越多的品牌所复制，以至推出改进产物。而当麦当劳、肯德基等一众连锁快餐也起头推出康健观点的产物后，赛百味的产物合作力、品牌影响力就曾经起头下滑健康的生活方式。

　　除了产物立异迟缓，赛百味的营销立异、数字化程序也较着掉队于同业们。好比，直到2017年，赛百味才正式推出线年，才初次测验考试在社交媒体上投放带有店面定位的点击告白。

　　从力压麦肯到吃亏连连，赛百味的退步离不开它本身的抱残守缺和粗放式的加盟模式健康的概念是什么，而这些错误谬误在赛百味进入中国市场后被进一步放大。

　　早在1995年，赛百味就进入了中国市场，比麦当劳只晚了5年。早前赛百味曾提出，估计2020年在中国内地开设3000家门店。但红餐大数据的数据显示，截至目前，赛百味在中国的门店仅有700家摆布，而麦当劳则已开出超五千家门店，肯德基的门店数更是直逼一万家。

　　入华近三十年，赛百味既被麦肯远远抛在背后，也干不外以华莱士为代表的一批本土西式快餐品牌健康之友。

　　开初，不少人将赛百味难以在中国走红的缘由归结于国人不喜好吃冷食。赛百味在华的加盟商曾但愿在菜单中添加热食、在门店中增添加热设施，同时量体裁衣改进产物口胃。不外，这一设法彷佛最终没能落地。

　　一方面，冗长的审批流程让其在华营业难以及时按照本土市场做出倏地调解。材料显示，赛百味公司的办理路径很是长，有加盟商、都会代办署理、赛百味中国总部、亚太总部和美国总部，不只沟通效率很是低，美国总部对中国市场的现实环境以及变迁往往也彻底不领会。

　　另一方面，赛百味本身也比力“刚强”。据媒体报道，此前，赛百味的大中华区总司理曾在采访中暗示：“咱们是环球最大的三明治店，咱们做三明治才是最棒的。咱们的经验和劣势都在于此，而不在于做油条、豆乳，你绝对不会发觉有一天咱们卖白粥。”

　　好比，赛百味禁止加盟商自行采购本地的新颖食材，在中国的几百家门店只能找统一家固定供应商拿货。物流链、供应链漫长且不不变，导致大大都赛百味门店每周仅进货1至2次，食材新颖度难以包管。即便有加盟商想按照本地环境进行调解和立异，也会在赛百味烦复的办理健康之友、低效的沟通、漫长的申报中，逐步损失耐心。

　　再好比，赛百味在美国每年都要破费超5亿美元做宣传告白，但在中国，其告白经费却相当无限，只能投放少量告白健康的生活方式。当“麦肯”们在中国不竭推营销、做联名、造主题店以皋牢消费者时，经费无限的赛百味也只能“默不出声”，它的三明治故事也越来越缺乏听众。

　　值得一提的是，2019年，赛百味的成长彷佛迎来了一些起色。其时，其初次从两个创始人家族之外礼聘汉堡王前CEO奇德西（John%20Chidsey）负责首席施行官，奇德西上任后推出了一系列办法包罗改进菜单、提拔产质量量、翻新门店、优化数字化营业、重组经营等等，努力于转变赛百味的困局。

　　奇德西的办法为品牌的成长带来了新的但愿，赛百味曾于2022年10月份暗示，其第三季度的同店发卖与2021年同期比拟增加了8.4%。

　　不外，要说奇德西完全解救了赛百味，此刻还为时过早。赛百味的火线，照旧坎坷。