金枪鱼为什么酸金枪鱼为什么要冷冻

金枪鱼为什么酸？

金枪鱼的肉质像鸡肉一样，有酸味。 金枪鱼的生食最好是“冰鲜”等级的。 材料选用为a级，表面为自然红色或暗红色，表面有油感，鱼肉有弹性，生食入口顺滑，且有特殊香味哦。

新鲜金枪鱼除了“合血”的部位以外有酸味，其他部位没有酸味。 优质金枪鱼基本销往日本、欧美等经济发达地区，国内优质金枪鱼货源很少，不新鲜。

金枪鱼有8个品种，大多数体积较大，最大的身体长3.5米，重600到700公斤，最小的品种只有3公斤重。 青花鱼繁殖力强，一只50公斤重雌鱼，每年能下蛋多达500万粒。 金枪鱼是很受欢迎的海产品，经济价值很高。 由于各国的政策、活动、渔民们的滥捕，已经对其种群数量造成了威胁，最明显的莫过于蓝鳍金枪鱼枪了。 因此，国际间开始限制金枪鱼捕捞，但效果相当有限。

金枪鱼为什么要冷冻？

金枪鱼肉中含有大量脂肪，常温保存会引起脂肪的自溶和氧化，一旦捕捞，必须立即屠宰、冷冻保存。

超低温金枪鱼是指将捕捞的金枪鱼暂时处理后，在回送、入库、配送、终端储存阶段，金枪鱼均在-55深度冷冻保存的状态。 解冻后一般为红色或暗红色(也有白色条纹的)，色调深浅千差万别，但光泽自然。 解冻后有金枪鱼特有的香味，肉质细嫩爽口，有弹性，入口即化，超低温金枪鱼保留了金枪鱼原有的高蛋白、高不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分。

新鲜金枪鱼产品一般贮藏在-2~-1.5的温度环境内，从捕捞到到达消费者餐桌不超过2周的超低温类金枪鱼产品一般贮藏在-50~-60的温度环境内，通过瞬间冷冻优化金枪鱼的美味肉质目前，国内消费市场主要以超低温金枪鱼为主。