咸鸭蛋不咸吗？ 腌制的鸭蛋油在腌制的时候放吗

鸭蛋不咸吗？ 可以腌制吗

不能。

第一次开封密封的容器，加入盐的话，那个鸡蛋容易变质发臭。

咸鸭蛋的油是腌的时候放的吗

其实咸鸭蛋的油不是后来放的，而是本身的油脂。 蛋黄脂肪含量非常高，鸭蛋比蛋还要高，但这些脂肪几乎99%集中在蛋黄中，鸭蛋蛋黄中的脂肪约占蛋黄重量的36%。 也就是说，蛋黄的三分之一是脂肪，含量应该足够大吧。

那么，为什么新鲜的鸭蛋和煮过的鸭蛋不会出现油脂呢？ 新鲜的鸭蛋和煮过的鸭蛋是蛋黄中的蛋白质和脂肪结合在一起的。 蛋白质相当于乳化剂，将脂肪分成小油滴包在中间。 所以看不到蛋黄里有油脂的样子。

但是，为什么盐咸了之后，油脂溢出来了呢？ 由于鸭蛋吸收了盐，蛋清中的盐含量上升，蛋黄中的水分流向蛋清，蛋黄中的水分变少，鸭蛋加热煮后，蛋白质变性，不能乳化油脂，因此这些原有的“小油滴”逐渐融合

鸭蛋不咸，不能再腌了。 另外，这个油不是腌制时放的。