蜂蜜结晶好还是不结晶好 如何分辨真伪

蜂蜜是结晶好还是不结晶好

蜂蜜结晶，说明是真正的蜂蜜，是好现象。

其实，蜂蜜结晶是蜂蜜储存时的正常现象，一般来说，真正纯天然的蜂蜜都会结晶。 蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，到了适当的温度葡萄糖的结晶就会增加，最后变成结晶状态。

蜂蜜结晶温度在13左右，含水量较低的蜂蜜可瓶装结晶，但含水量较高的蜂蜜葡萄糖粒下沉到底，呈“半结晶”状态，大部分纯蜂蜜结晶，而相思树蜜、枣蜜、紫云英蜜等特殊蜂蜜也不易结晶。

蜂蜜结晶变化的只是其物理形态，其自身营养价值不变，结晶不影响蜂蜜的营养价值。 蜂蜜的结晶是其中葡萄糖从蜂蜜中分离出来的结果。

购买蜂蜜时需要注意的是，一般纯蜂蜜中含有大量果糖。 果糖分子量小，所以结晶一般为淡黄色，相思树花蜂蜜结晶后会变成纯白色。 仔细观察，虽然柔软黏稠，但添加白砂糖的蜂蜜不会结晶。 白糖分子量大，所以不易发生结晶化现象。

蜂蜜如何分辨真伪

第一，看光泽和粘度。 分辨真伪的第一是光泽和粘度。 好蜂蜜色泽漂亮，光如油，摇蜜瓶时晃动小，停摇后，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下。

第二，把蜜瓶倒过来。 优质蜂蜜含水量低，质感黏稠，如果把密封的蜜瓶倒过来，就会发现封在瓶口的空气很难上浮起泡。 第三，拉“蜜丝”。 用勺子或牙签将蜂蜜捞起并向外拉伸。 真蜜通常能引出纤细透明的“蜜丝”，丝断后自动收缩成球状。

第四，打磨粒子。 购买乳白色或淡黄色的天然“晶蜜”，可以将一小部分晶体放入指尖研磨，真蜜的晶粒细小，完全溶解。

第五，品尝味道。 蜜有蜜的味道，糖有糖的味道。 蜂蜜甜而微酸，口感柔软细腻，而假蜜蜜蜜味淡，余味淡短命。

第六，保存期限。 天然蜂蜜在自然环境中密封，长期保存不变质。 如果得到的蜂蜜在未开封的状态下变质的话，一定是人为地混入了其他成分。

蜂蜜怎么保存最好？

1、容器材质

蜂蜜呈弱酸性，与金属接触，易发生氧化反应，析出铁、铅、锌等金属离子，使蜂蜜变黑，营养价值也受到破坏。 有些人吃了这种蜂蜜会出现恶心、呕吐等中毒症状。 因此，保存蜂蜜必须使用陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等非金属容器储存蜂蜜，而不是金属容器。

2、密封保存

一般来说，家里吃的蜂蜜是填充的，吃了一点就拿出来一点，然后加盖保存。 这个盖子没有有效的密封措施，空气和细菌容易进入。 所以在选择蜂蜜的时候，只要选择小瓶装的，几天就吃完了。 如果不幸买了大罐，只需买一卷保鲜膜，每次吃完先盖上盖子，然后用保鲜膜包住瓶口。

3、与有异味的食物分开

蜂蜜在保存过程中必须串刺，以及防止潮湿、发酵、污染等。 为避免串标污染，不得与汽油、酒精、大蒜等有异味的，化肥、农药、石灰、碱、硝等有腐蚀性的，或者不卫生的，如废品、畜产品同等储存。

4、存储环境

蜂蜜的保存应该放在低温的避光处。 其实蜂蜜不需要在冰箱里保存。 常温下在阴凉处避开就行了。 蜂蜜中的葡萄糖和果糖吸收空气中的水分。 其结果是变薄，容易发酵变质。 因此，蜂蜜放在干燥的地方，加盖保存。 蜂蜜中含有多种酶和维生素，酶和维生素见光就会分解，最好避光保存。

5、冷水保存

另一种保存方法是冷水保存。 请用袋子装瓶装蜂蜜，封口严密，不要漏水。 另一个大小合适的盆装满水放在阴凉处，加入蜂蜜。 如果你家在农村，有井的话，可以把蜂蜜放进井里。 保存效果好，蜂蜜不会结晶。 农村养牛场都用这种方法保存新鲜牛奶。

蜂蜜会过期吗

纯天然蜂蜜已经过时的说法是不存在的。 由于蜂蜜本身是抗菌能力强的天然物质，据说它是生活中唯一不变质的天然食品。 科学家也证实过这个说法。 那就是埃及金我字塔曾经存放蜂蜜，发现时没有出现变质现象。

蜂蜜变质保质期是针对高纯度天然蜂蜜，而人们生活中购买的蜂蜜多由蜂产品加工企业加工而成，购买低纯度蜂蜜，保质期后会出现酸腐气味，届时不能再食用。

大多数蜂产品的保质期都是按照国家食品法规定的，到了规定的时间蜂蜜还可以继续食用，除非有发酵或酸腐的气味。 如果是混合了大量水分和其他物质的蜂蜜，就不说保质期了。