香蒲鱼如何去除怪味 香蒲鱼如何去除碱水味

香蒲鱼如何去除碱的气味

青花鱼身体的怪味其实是碱水的味道，怎么去掉的，试试以下几个小技巧。

1 .用清水泡一下，买来的猴面包树一般都带着冰。 吃之前可以泡在干净的水里。 如果用碱浸泡后味道仍然很重，请换几次水。 酒店一般先把盛有香蒲的花盆放满水龙头下，不把水龙头关紧，让水慢慢流出，可以去除碱味和腥味。

2 .焯水方法，一般肉类焯水有助于消除异味，碱性气味在沸水中经过高温后迅速挥发。 如果用前面的冷水浸泡感觉还残留有碱性气味，可以继续烧开水迅速去除碱性气味。

3 .用白醋。 醋是酸性的，碱的味道一定是碱性的，酸性和碱性有中和作用。 柠檬含有柠檬酸，所以能中和碱性，参加酸性的食用材料就可以了，但家庭一般来说白醋是最好的。

4 .盐渍上浆。 浸泡用白醋处理后，如有碱味残留，可通过加码气味去除碱味。 浸泡后的鱼片(用白醋处理后用清水洗净醋味)拧干后放入碗里，混合姜片、葱段、适量食盐用力，加入蛋清中，继续搅拌水淀粉(水与淀粉的比例3:1 )，搅拌均匀，粘在切块上

5 .烹饪类型在经过上述处理后，几乎不会有碱腥味。 如果还是担心的话，可以把干巴巴做成浓味型，比如辣椒的香味、麻辣、香辣等浓味型可以掩盖碱的味道。

新鲜巴沙鱼选择

购买新鲜青花鱼时，可通过以下三种方式确定青花鱼是否新鲜：

a .推鱼身。

用手指轻轻按压香蒲，如果按压的部位能马上恢复的话，这条鱼很新鲜。 如果回弹慢，也不回弹，说明剪刀已经不新鲜了。

b .看鳃。

新鲜的青花鱼，鳃是鲜艳的红色。 如果鳃是暗红色或紫色，表示青花鱼的存放时间太长，已经不新鲜了。

c .观形。

新鲜的香蒲形状和鳞片非常完整，用手轻轻搅动鳞片，就能感觉到非常结实。

巴沙鱼如何解冻

我国剪刀大多是从国外进口的，为了降低运输成本，大多数剪刀都是经过处理的冷冻鱼片，那么制作前需要将剪刀片解冻。 海鲜的解冻非常讲究。

1 .不能快速解冻。

因为在解冻过程中，当温度上升到一定的值(通常从0上升到6)时，食物内部结晶的水会被海鲜细胞重新吸收。

如果采用快速解冻，水分不会被再吸收就流出。 这样的话，海鲜中的蛋白质和维生素等水溶性营养物质也会被带走，营养就会消失。

2 .正确的解冻方法。

A .在A.1-5环境下自然解冻，即冰箱冷藏解冻。

b .放入温度10—15的流动水中解冻。 也就是说，用自来水冲洗解冻。

3 .解冻方法不正确。

a .请勿用静置的水浸泡解冻。

b .请勿用温水或热水解冻。

巴沙鱼的吃法制作实操

(一)蒜蓉金针菇蒸钳

准备材料：

巴戟天1根、大蒜5根、金针菇1根、小米辣2根、葱姜少许。

创建步骤：

1 .处理巴沙：

a .巴萨鱼解冻后切成小块。

b .香醋中加入葱丝、姜丝、料酒少许、一勺片栗粉、一勺胡椒、一勺生料酒搅拌均匀后腌制15分钟。

2 .准备小菜：

棘球蚴切去根部，洗净后用厨房纸吸干水分，分成小堆摆放在容器里。

3 .做蒜蓉：

a .将大蒜、大米的辣味切碎。

b .锅中放油，油加热5分钟后放入蒜末和小米切碎，小火炒出香味。

c .放入生抽1杯、蚝油1杯、半勺糖、清水1杯，煮沸关火。

4 .制作蒜蓉蘑菇蒸钳：

a .将腌制好的鲑鱼子平铺在金针菇上，淋上制作好的蒜蓉汁。

b .锅中烧开水，水开后放入金针菇、蒜蓉、猴头菇，大火蒸10分钟后出锅。 你可以撒上葱吃。

制作要点：

1 .制作蒜蓉酱时，一定要用小火慢炒。 火太大的话，蒜蓉容易烧焦，味道不那么好吃。

2 .一定要把水倒入锅里，然后再放入金针菇、蒜蓉和青花鱼。 我正好记得时间。 蒸的时间太长了，青花鱼会变老，口感会变差。

(二)香煎香蒲

准备材料：

巴戟天1片，大蒜2片，姜少许，淀粉少许，八角。

创建步骤：

1 .巴萨鱼解冻备用。

2 .调配果汁：

将生抽2杯、料酒1杯、蒜片2片、生姜3片、八角1片、胡椒粉混合均匀。

3 .腌制巴萨鱼：

a .将调制好的汤汁放入剪刀中，轻轻按摩3分钟，然后静置20分钟。

b .将2-3杯板栗粉放入腌制好的香蒲中，均匀涂抹。

4 .香煎香醋：

A .在平底锅或姜汁里煎油，待油加热后放入猴面包树，小火慢烤3分钟，猴面包树入模后翻过来，两面煎至金黄色即可。

b .出锅后撒上黑胡椒和盐就完成了。

制作要点：

1 .口味较淡时，可以不放胡椒粉，但八角一定要放。 这样的话，腌制的剪刀味道很好，没有碱的味道。

2 .巴萨鱼需要用淀粉卷烤，所以用的锅必须是不粘锅。

3 .青花鱼肉质细嫩易碎，烤的时候要少翻。

4 .加入颗粒状黑胡椒味道会变好。

5 .烤巴萨鱼的时候，也可以烤几根芦笋。 颜色漂亮，营养均衡。

(三)番茄香蒲

准备材料：

巴戟天1棵，西红柿1个，金针菇1棵，葱姜蒜少许，淀粉。

创建步骤：

1 .处理巴沙：

a .巴萨鱼解冻后切成小块。 番茄巴萨鱼需要煮，所以不能太小。 否则容易煮烂。

B .香醋加片栗粉2勺、葱姜片、料酒20分钟。

c .锅里烧开水，有水后加入香脆，1分钟后取出备用。

2 .准备小菜：

a .西红柿去皮切成碎末。 在西红柿上十字放刀放入容器，倒入热水，加热3分钟简单去皮。

b .金针菇切根洗净后分成小堆。

3 .制作西红柿剪刀：

a .锅中放入油，油变热后放入大蒜翻炒，发出香味。

b .番茄切碎，炒汁后加入1杯番茄酱、1杯生抽、1杯蚝油、少许糖均匀翻炒。

c .放入剪刀块，轻轻翻炒均匀后加入一半清水。

d .水开后关火，放少许盐、鸡肉调味，撒上葱后出锅。

制作要点：

1 .腌制巴萨鱼后，一定要烧开水。 这是为了配套，为了在后期制作时巴萨鱼不易散落。

2 .炒菜过程中，动作一定要慢慢轻柔，不要把剪刀弄碎。