石膏豆腐是软豆腐吗？ 石膏豆腐怎么做

石膏豆腐是软豆腐吗

豆腐的制作原理是加入电解质使蛋白质胶体沉降。 石膏是硫酸钙的结晶，微溶于水中，蛋白质聚集速度慢，得到的豆腐软卤水是氯化镁溶液，氯化镁在水中完全电离，蛋白质沉降速度快，得到的豆腐陈旧。 河口三角洲形成的原理与此相同。

石膏豆腐怎么做

泡豆子。 磨豆腐的第一个晚上用水浸泡。 如果没时间泡的话，当天做，把豆子磨成豆瓣再泡，时间会变短。 泡好的豆子洗干净后使用。

磨豆腐。 如果家里没有石磨，可以使用不加热的豆浆机或破壁机。 (绝对不要使用一边加热一边打豆浆的类型的豆浆机。 我使用的破壁机的搅拌功能是，每次在两大勺中加入一定量的水。 水不多，浓一点比较好。 搅拌2分钟，不要着急，请弄细。

豆浆磨好了。

过滤豆浆。 磨完后，用沙袋过滤豆浆。 过滤的时候，可以加一次水。 另外，不要加水过多。 胶水不一定多也可以，但请浓一点。 豆腐比较好。

烤豆浆。 使过滤后的豆浆沸腾，去除上面的泡沫(烤豆浆时请注意尽量不要离开。 变得容易洒出来。 烧开后停火。

糊里糊涂。 烤糊过程中，准备好石膏水(烤豆浆前一定要注意留一小碗来融化石膏粉)，一斤豆子和一汤匙石膏粉(我的勺子不大，大的就一半勺子)、石膏水一定要搅拌均匀，大的让豆浆沸腾后，冷却到80度左右。 (停火5到8分钟后)。 然后将豆浆分两鉴加入对冲石膏水，静置3~5分钟，用筷子插入。 筷子不倒的话，豆腐正好。 筷子倒了，石膏就少了，得在上面再浇点石膏水，过一会儿再插筷子，观察变化。 完成后通常静置20分钟至30分钟。 如果石膏不够，豆腐又软，再花点时间准备包。

包豆腐。 冲胶20分钟左右，如果要吃豆腐皮的话，先留下，轻轻地舀，不要搅拌。

吃加了糖的豆腐皮。

在漏水的器具上铺上包着豆腐的砂布，准备我用的蒸锅。

轻轻地一勺一勺地舀豆花，不要搅拌。 (这样包好的豆腐就做好了。

包纱布。

静置10分钟左右，收紧纱布，在上面放上稍重的东西按压。

这样按住3、4小时就可以了。 豆腐不要太干燥。 不然就没有水分，不好吃。

石膏豆腐的功效和作用

用石膏点豆腐。 那样点的水豆腐叫做水豆腐。 放入锅里之前一定要泡在水里。 不这样做的话会破裂，缺水会持续。 使用卤汁，点豆腐之前的卤汁是有害的。 味道的不同在于，石膏豆腐有点酸，盐水豆腐有点咸。 熟石膏可以降低血压，但吃多了会滴血。 另外，石膏豆腐的熟石膏来源似乎也不那么漂亮。

豆腐的作用

1、补钙

豆腐在加工中加入卤水后，豆腐中的钙、镁含量会比大豆高。 经测定，每100g豆腐中含钙约164毫克，是补钙佳品，特别适合缺钙者。

2、促进大脑发育

豆腐虽然经过了加工，但是还留有大豆中含有的卵磷脂。 这个成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常吃豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。

3、改善更年期综合征

豆腐中含有丰富的植物雌激素——，与女性卵巢分泌的雌二醇相似。 有双向调节作用，能经常保持女性体内雌激素的平衡，有助于改善更年期综合征。 另外，豆腐大豆异黄酮还可以降低乳腺癌的概率。

4、预防心血管疾病

豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇，预防心脑血管疾病。 另外，豆腐热量低，不含胆固醇，是三高人、冠心病、动脉硬化患者的理想食物。

5、营养补充

豆腐中含有人体所需的8种氨基酸，豆腐中的蛋白质是完全蛋白质，有利于人体的消化吸收。 此外，豆腐中含有丰富的B族维生素和多种微量元素，适合营养不良者补充营养素。

6 .癌症预防

豆腐中的蛋白酶抑制剂、植物甾醇、大豆皂苷等成分均有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可以降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。

贴士：豆腐是价廉物美的保健品，但不能长期大量食用。 豆腐吃多了会引起消化不良。 另外，豆腐中含有大量嘌呤类物质，痛风患者和尿酸浓度高的患者请不要食用。