什么是烤鸭？ 北京烤鸭和烤鸭的区别

烤鸭是什么

烤鸭其实是指广东烤鸭，和北京烤鸭还是有很大的区别的。

烤鸭在选择鸭子时一般选择装鸭、白鸭、芝麻鸭等。

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北京烤鸭和烧鸭的区别

1、鸭的选材不同。

在北方，人们尤其喜欢北京，选择脂肪含量高的“鸭苗”，采用填鸭方式养鸭，这就是“填鸭”一词的由来。 重约3公斤时，鸭肉质最嫩，鸭皮毛孔小，烤皮嫩嫩。 因此，北方烤鸭最好吃的是鸭胸皮，最先吃。

南方烤鸭喜欢选择生长期26日至28日的大鸭子。 因为鸭子的年龄很小，所以鸭子的胸部还没有完全发育。 最好吃的是脊椎两侧连接鸭脚的部位，味道最好。

2、选材不同。

北方烤鸭讲究用水果和树。 北京烤鸭使用了很多果木。 最常见的是用梨树和苹果树烤。 还有枣树。 不同的木材，火焰不同，香味不同，烤出来的颜色和味觉有很大的不同。 例如，水果树闻起来很香，但气体只有肉的味道。

南方烤鸭在烤熟过程中经常使用松枝和松果。 而且，北方烤鸭一般要把皮和肉分开，烤鸭则不然。

3、调料不一样。

北方烤鸭的烤法不加调料，烤法配甜面酱、葱等一起吃。

南方烤鸭开始烤的时候要绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等酱菜。 在河里加热，淋上醋水后再烤。 烤好后汁足，) )可以和椒盐一起吃。

4、吃法不一样。

对北方烤鸭来说，鸭子烤好了。 把鸭子切片也是一种技术。 先上一盘鸭皮，然后上一盘鸭肉，最后还有带皮的肉。 前面丰富的调味盘搭配鸭汤、鸭油烧饼，就是北京烤鸭套餐。 “你可以先喝鸭汤，然后吃鸭皮。 鸭皮蘸糖吃。 吃鸭肉的时候，一般搭配北京葱和甜面酱。 北京葱很软，可以用煎饼包着吃。 鸭架可以单独做成椒盐卷饼架，做成**菜。

南方烤鸭不需要这些复杂的食用步骤，可以直接切鸭，配合米饭，也可以单独食用。 因为北方烤鸭的仪式感很重，所以也经常出现在国宴等盛大场合。 与此相比，同样美味的烤鸭被视为可以在家里自由食用的小菜。

5、价格不同。

与二三十元就能吃到的烤鸭相比，烤鸭往往一百元以上就贵了。 另外，烤鸭可以带回家吃。 烤鸭适合在酒店里马上用。 另外，观鸭师傅处理鸭子也是赏心悦目、提高食欲的必不可少的过程。

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北京烤鸭和广东烧鸭的吃法

北京烤鸭的美味与否，离不开烤鸭的品质和厨师的手艺。 北京烤鸭不用填料调味，烤出来的鸭子色泽金黄柔软，最好吃的是鸭皮和带鸭皮的肉，但北京烤鸭不能单独吃。 和海鞘、黄瓜丝、葱丝、调味汁等一起吃、咬的时候，一定要吃

和北京烤鸭相比，广东烤鸭的做法更复杂。 鸭子有十多种用填充剂腌制、腌制的香料和调味料。 水密封，烤鸭色泽红亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，绵软坚韧，用八角、香叶、葱头、茴香、等多种香料炖成的卤汁

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制作烧鸭步骤

1、先洗鸭脚，用纸巾吸取多余水分，一点点涂蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉；

2、在碗里放入150毫升水、15毫升蜂蜜和2汤匙醋，充分搅拌，将腌好的鸭脚放入碗里浸泡30分钟；

3、鸭脚腌制后，取出用手冲洗，沥干后放入烤箱

4、烤一小时后做好，可以放在盘子里吃