隔夜茄子能加热吃吗？ 茄子为什么会变黑？

隔夜的茄子加热能吃吗

你最好不要吃。

除了茄子，其他隔夜的菜也对健康不好

为了施肥，蔬菜中往往含有大量硝酸盐。 硝酸盐本身没有毒性，但保存一段时间后，在酶的作用下，会变成具有致癌性的亚硝酸盐。 硝酸盐有转化为亚硝酸盐的危险。

茄子为什么会变黑

茄子切下来是白的或浅的**，皮的部分还有点绿色，但暴露在空气中很快就会变黑，烹饪后也无法保持原来的清爽颜色。 很多中老年人以为炒了茄子就一定会变黑，其实不然。 如果烹饪方法得当，茄子烹饪后也能保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔软滋润。

首先要弄清楚茄子为什么会变黑。 原来，茄子中存在一种叫“酚氧化酶”的物质，它一见氧就与茄子中的“酚类”物质发生化学反应，能制造出彩色物质。 反应时间越长，颜色越深，由红变为茶，由茶变为黑。

我讨厌这种酶，但也有弱点。 怕高温，怕酸，怕维生素c，没有氧气做不了坏事。 掌握了这个规律，就可以制服它。

炒茄子时，适当多放油，放花椒蘸炸香，放入茄子一个接一个翻动，熟的时候放盐和大蒜调味，加少量醋或西红柿丁。 这样炒的茄子不会变黑，味道也很浓厚很好吃。 这是因为油多的话，茄子一进入锅里就会被油包着隔绝空气，传热快，温度马上上升，酶就很难动了。 加入西红柿维生素c和乙酸，完全没有混乱的机会。 像这样炒茄子的话，不用去皮也能保持美丽的颜色。

烤茄子的时候，首先要把茄子块放在油锅里炸，所以酶已经足够死灭，取出加入其他调味料后也不会变黑。