自己在家怎么做凉皮凉皮和面皮的区别

在家里怎么做凉皮

自制凉皮主料：澄粉150克小麦粉15克自制凉皮辅料食盐适量大蒜5片芝麻油适量胡椒油适量白芝麻适量陈醋适量

1、揉面

揉面的时候不能偷懒。 因为这直接影响面皮的嚼劲。

2、洗面奶

在好的小麦粉中加水，选择硬面团。 不加任何添加物醒来，揉至光滑。 在大容器里加水，把面团放入凉皮中，慢慢搅拌，以免散开。 这样，面团中的淀粉逐渐析出，水逐渐变成乳白色。 水浑浊时，换水直到面筋出来后再洗。

3、发酵

放入稀面的水，沉淀，倒掉水，加入酵母(也可以是老面的水)，发酵。 夏天约一昼夜，冬天适当加温，约三天，表面起泡沫，味道有点酸的时候。 因为经验很多，所以请注意不要过去。

4、糍面

把锅加热，用布蘸油擦拭锅底，主要是为了不沾锅。 将适量发酵后的面水放入锅中，用木槌搅拌，迅速擦拭至面水糊化粘稠为止，真不容易啊。 用手抓住不要粘，直到面团全部粘在木槌上，颜色半透明就可以了。

凉皮和面皮的区别

凉皮又称陕西凉皮，是陕西汉族特色小吃之一。 凉皮大致分为米皮和面皮，米皮是米皮。 现有西府宝鸡皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史悠久，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。 有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓不能向朝廷交纳大米。 把名为李十二的大米磨成小麦粉蒸熟皮，献给秦始皇。 秦始皇吃了兴高采烈，拼命天天做吃，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇米皮。 在战乱中失传了。

1、两者在配制方法上基本一致。 只是面皮里有面筋，凉皮里没有。

2、两者在口感上有明显差异，由于凉皮比面皮坚韧、硬朗，一般切得比面皮细。

3、凉皮是用米糊做的。 是将特殊品种的大米浸泡在大米中，磨浆，蒸熟后制成的。 在工艺上与广东的河粉相似，但味道完全不同。

4、面皮为小麦粉和面，在水中搓洗，洗净面筋，蒸成洗净的粉浆制成。