家庭自制凉皮如何做最强的哪种澄粉适合做凉皮

家庭做凉皮怎么做最强

主料：低筋面粉300g、盐1g、水150g。

配料：黄瓜一根、香菜数根、大蒜花瓣10枚、红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。

做法步骤：

1、用适量的水溶解盐，慢慢放入小麦粉中揉成光滑的面团，静置醒来1小时。

2、将醒来的面团用大量清水浸泡，持续用手搓洗，直到水不再白。 取出的面筋用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

3、将洗面奶水过筛，放入冰箱静置冷藏4小时以上，弃去上层清水，混合剩余粉浆水备用。

4、在蒸锅里倒入适量清水烧开，放置蒸锅，放入平盘(或八寸披萨盘)中，涂色拉油。 水开后，加入1汤匙粉糊平均摊在盘子上蒸2分钟，将蒸好的凉皮放入盘子里，在面上涂色拉油。

5、将洗好的面筋在盘子上蒸或煮，切成薄片放入凉皮中。 黄瓜丝、香菜、大蒜花瓣、生姜末。

6、将黄瓜丝和香菜放入碗里，放入红油、芝麻油、盐、蚝油、酱油拌匀，放入蒜末和姜末，淋上烧开的色拉油拌匀。 最后把黄瓜、香菜放入凉皮搅拌即可。

贴标机：

1、建议使用低筋面粉。 我很会做。

2、面团里的水最好放一晚，让淀粉沉淀下来。

3、蒸好的面皮最好涂油预防粘在一起。

哪种澄粉适合做凉皮

1、澄粉种类来源

澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉**，目前只知道小麦澄粉和土豆澄粉能制凉皮，其他种类的澄粉还从未进行过实验。

2、澄粉细度和纯度高

制作凉皮的澄粉对细度和纯度要求很高。 否则会影响凉皮的质量，产生的凉皮不够细腻光滑。 因此，制作凉皮需要选择细度和纯度高的澄粉。

3、澄粉必须新鲜

放太多澄粉容易老化，用旧澄粉做的凉皮没有弹性，口感也没有弹性，容易断裂。 因此，使用澄粉制作凉皮时，一定要注意是否是新鲜澄粉。

同时满足上述所有条件的澄粉，才是制作凉皮的最佳澄粉。

请注意：

用澄粉制作凉皮看起来简单方便，但实际上很难保证凉皮的质量，用澄粉制作凉皮成本很高。