自制酸奶失败还能吃吗？ 自制酸奶的失败如何修复

做酸奶失败了还能吃吗

酸奶的制造失败，即使没有发酵，也可以吃或者继续吃。 酸奶中已经含有菌种，所以也有可能腐败变质。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，在牛奶中添加有益菌(发酵剂)，发酵后冷却灌装而成的牛奶产品。 目前市场上酸奶产品多为凝固型、搅拌型、添加各种果汁果酱等辅料的果味型。 酸奶不仅保留了牛奶的全部优点，而且在某些方面经过加工过程避免得很短，成为更人性化的营养保健品。

酸奶自制失败了怎么改

一、牛奶未完全凝固的原因分析及解决方法：

1、未完全凝固时，乳酸菌生长繁殖受到影响，产酸量低，牛奶蛋白不能凝固。 最可能的原因是菌种失活不能繁殖。 我建议更换菌种，用更少量的量试试。

2、第二个可能的原因是奶源质量差，请排除是否过期或灭菌不完全。 如果是用奶粉提取的牛奶，请加热到沸腾并保持10分钟以上。

3、第三，奶源中含有大量抗生素，有时会导致乳酸菌无法繁殖。 我们建议更换牛奶酱，然后重试。

4、另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40左右。

二、凝血效果不佳的原因分析及解决方法

1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不足。 建议适当提高菌种添加量。

2、发酵时间不够，适当延长发酵时间。

3、发酵温度不够，产酸菌繁殖缓慢，如影响蛋白凝固。

4、发酵培养前，不要添加太多糖。 糖也会影响酸奶的发酵效果。 一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。

5、发酵培养过程中，必须密封，不污染杂菌。

三.酸度不够或异味原因分析

1、过酸主要是发酵过度所致，减少发酵时间，控制菌种添加量。 菌种不是越添加越好，酸奶的制作也不是越早越好，一般发酵时间控制在4-6小时比较合适。

2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不足或发酵时间不足所致。

3、酸奶有异味是培养过程中污染其他微生物所致，主要为腐败菌。 在乳酸菌大量繁殖之前被细菌等腐败菌污染的话，容易产生气味。 灭菌后密封，加入菌种时应及时，避免牛奶接触空气。

做酸奶失败了还能不能吃要看情况。 请注意酸奶失败的修复方法。