餐饮业发力“双主场”—健康饮食

　　在日前举办的2022（第七届）中国国际食物餐饮展览会上，观众在品味特色食物。本届展览会以“推进消费，立异成长”为主题，参与企业约1800家，集中展现了国表里食物餐饮行业成长功效，鞭策新手艺、新产物、新模式的交换与竞争，摸索食物餐饮财产转型升级、立异成长的新路径。新华社记者 陈思汗摄

　　跟着疫情防控办法连续优化，连日来，天下多地餐饮门店连续规复堂食，陌头巷尾久违的炊火气又回来了。美团数据显示，12月7日，北京地域到店餐饮线上订单量比拟上周增加超58%，此中，暖锅堂食消费规复较着快于其他品类，有关餐饮线倍。

　　专家暗示，虽然受疫情影响，本年以来餐饮堂食暂停征象时有产生，但餐饮业逐步顺应疫情变迁，自动求新求变，拓宽发卖路径，线上外卖外送营业与线下堂食构成良性互补，线上线下“双主场”融合成长趋于常态。不外，眼下，要推进客流量回归一般、恢新生力，仍需多方配合勤奋。能够预感的是，跟着行业稳步回暖，线上线下“双主场”无望实现双增加。

　　在海南澄迈县才存咖啡厂，返乡大学生、该厂副总司理徐宝在烘焙咖啡。澄迈县才存村连系本地特色创办咖啡厂、民宿、餐饮等财产，为村落成长注入新活力。新华社记者 张丽芸摄

　　12月6日，北京多家阛阓、旅店颁布发表规复堂食。接到规复堂食的通知后，各大餐饮企业第一时间起头了迎客预备。

　　“当天半夜接到阛阓开放堂食的通知后，咱们立即组织同事到门店扫除、消毒、检验备货，预备早晨正式开放堂食。”凑凑暖锅北京合生汇店店长丁佳文引见，下战书4点摆布，餐厅迎来了第一桌堂门客人，到5点半门店就迎来了第一波就餐小岑岭。据悉，当天早晨凑凑暖锅北京合生汇店一共欢迎客人72桌健康的重要性，总体发卖环境根基规复，与暂停堂食前根基持平。除了暖锅，凑凑奶茶当晚发卖快要300杯。

　　堂食消费需求逐渐开释，线上订餐办事也十分忙碌。卢盼盼是广东省广州市河汉区珠江新城一带的外卖骑手。他说，这些天送往办公楼的外卖订单出格多，周边的餐饮商家根基都规复了堂食，跟以往没什么区别。

　　“刚规复堂食的那两天，到店用餐的客人并不太多，但外卖单量曾经创下了新高。”龚印记牛庄·牛骨牛杂屋的担任人李榕仙告诉记者，以前客人到店堂食根基都要排大队，本年起头上线外卖办事后特别健康，本来列队等位的客人纷纷转为外卖下单。出格是堂食暂停时期，门店的外卖订单量翻了两番，外卖支出一度能够笼盖门店近半营收。

　　与此同时，以美团为代表的餐饮平台也在踊跃步履，推出预定自提等行动，协助餐饮商家开辟新的运营模式，提拔危害抵当威力。据领会，北京已有近2000家餐厅通过美团上线到店自提办事。不少商家暗示，到店自提套餐的上线，帮餐厅吸引了良多周边3公里范畴的消费者前来门店取餐，与餐厅外卖外送办事构成互补，更好地分身了消费需乞降门店的经营威力。

　　中国烹调协会副会长吴颖暗示，本年以来，全行业尽管面临多种晦气要素，但各大餐饮企业依然千方百计通过外卖、外带、预制菜、调解产物布局等多种体例踊跃开展自救，有关政策也在支撑餐饮业苏醒。目前，餐饮业正在逐渐顺应市场、顺应消费者。

　　受疫情影响，本年更多消费者的消费习惯逐步从线下转移到线上。与此同时，越来越多的餐饮企业也不竭拓展发卖渠道。

　　北京华天饮食控股集团无限公司党委书记、董事长贾奔腾引见三九健康网，近年来，北京华天踊跃成长私域平台，将运营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小法式，同春园的“春园小邻”系列酱货、庆丰包子铺的“庆味丰”系列酱货、延吉餐厅的袋装冰脸都是线上商城的网红产物，收到市场踊跃反馈。

　　除了转向线上，拓展线下消费场景的主要性也不容轻忽。暂停堂食后，不少顾客取舍到店外带自提，这对餐饮企业产物布局的要求突然拔高——便利外带的手拿食、能够带回家自行烹调的半制品、具有更长保质期的预包装产物都成了当下市场的消费重点，可否实时调解产物布局以顺应消费者及市场的需求，是对餐饮企业的一大磨练。

　　融合新业态新渠道，曾经是老字号品牌的成长新思绪。“咱们从2020年7月起头发力外卖，新店选址在社区、大型写字楼周边，主攻当地住民和都会白领，菜单也进行了丰硕，险些涵盖了所有拥有武汉特色的早餐，并设置了组合套餐。”蔡林记计谋筹办核心总监袁中华引见，大略估算健康饮食，2021年仅外卖这个渠道，蔡林记就卖出了至多400万碗热干面。

　　踊跃融合“线分钟投递”的立即零售新业态，也是蔡林记成长的主要路径。美团数据显示，本年11月以来，蔡林记的立即零售销量环比增加27%，安徽、广州、北京等地发卖增幅显着。

　　近年来，线上与线下出现一体化成长趋向，餐饮运营者在堂食模式和外卖模式的融合成长中，逐步摸索出线上线下深度融合、彼此推进的“双主场”运营模式。“餐饮商家同时具有线下和线上两个主场，在运营堂食的同时深耕线上外卖主场，让客户在线、门店在线、办理在线、办事在线，线上化威力的提拔正助力餐饮业冲破不确定性。”美团新餐饮钻研院院长白秀峰说三九健康网。

　　2022年，阶段性疫情防控对餐饮业成长打击庞大健康饮食。国度统计局数据显示，1月份至10月份天下餐饮支出35348亿元，降落5%三九健康网。10月份，餐饮支出4099亿元，降落8.1%健康的重要性，此中限额以上单元餐饮支出为978亿元，降落7.7%。

　　“以后餐饮行业最大的坚苦在于疫情激发的市场消沉要素迭加，导致运营效益断崖式下滑。”贾奔腾以为，此前受疫情影响，堂食暂停，客流大幅度削减，市场消费动力有余。同时，原资料、人工、房钱、水电燃气等本钱居高不下，给良多餐饮企业运营带来了承担。别的，招工难、留人难也是行业不成回避的坚苦。

　　记者采访发觉，虽然天下多地堂食连续开放，但不少消费者出于对本身康健的思量，外出就餐的决心尚未规复。这也是目前影响餐饮行业苏醒的最大体素。

　　“堂食的开放会进一步开释踊跃信号，但要推进客流量回归一般、恢新生力，仍需多方配合勤奋。”吴颖暗示，各地当局与协会、出名餐企能够通过结合举办各类美食节、购物节、发放餐饮消费券等勾当动员听气。

　　以北京为例，本年7月，北京面向全市消费者发放“重逢夸姣”餐饮消费券，由当局和供给餐饮类办事的平台企业配合出资，推出外卖类、到店类、养老助残类三种消费券累计1亿元健康饮食。消费券的发放，大大引发了市民的消费殷勤。前三季度，北京市实现餐饮支出752.4亿元，同比降落11.6%，降幅较上半年收窄4.8个百分点。

　　以后，人们的餐饮消费需求与优良提供有余之间的抵牾也十分凸起。从餐饮企业来看，更招考虑在数字化运营、社区化渗入、零售化成长方面做一些新的测验考试，进一步使企业顺应情况特别健康、市场以及消费者的变迁。

　　白秀峰以为，餐饮行业要实现数字化革新，能够操纵互联网外卖平台，通过手艺立异与消息互换，补齐数字化短板，增强餐饮行业运营者数字化认识和威力扶植，提拔餐饮业数字化经营效率，从而更好地抵御危害，提拔提供效率，实现高品质成长。

　　总的来看，餐饮业是一个具备持久韧性的行业。企查查数据显示，截至12月1日，2022年国内餐饮有关企业共新注册308万家。“置信在多方合力下，行业必将勇毅前行，稳步回暖，在为餐饮人注入成长决心的根本上，实现全行业的高品质成长。”吴颖说特别健康。（记者 吉蕾蕾）

　　跟着疫情防控办法连续优化，连日来，天下多地餐饮门店连续规复堂食，陌头巷尾久违的炊火气又回来了。美团数据显示，12月7日，北京地域到店餐饮线上订单量比拟上周增加超58%，此中，暖锅堂食消费规复较着快于其他品类，有关餐饮线倍。