豆腐乳发酵时变色的豆腐乳粉红色正常吗

豆腐皮发酵时颜色的变化

根据做法和配料的不同，腐乳的颜色、风味和营养也有差异。 白腐乳不加任何辅料，呈本色。 红腐乳由红曲、白酒、面曲和蛋清酶等经腌制发酵而成，红曲中所含洛伐他汀对降低血压和血脂具有重要意义，并有一定的保健作用。 青腐乳其实是一种臭豆腐奶，腌制后加入盐卤、盐水呈豆青色，发酵比其他品种更彻底，含有较多的氨基酸和酯类。 花腐乳一般添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养成分最齐全。 另外，有些腐乳上有白色的小点，其实是酪氨酸结晶，所以可以放心食用。

霉菌豆腐通常分为白、红、蓝三种。 白色霉菌豆腐在生产时不加红曲，在保持本色的霉菌豆腐面料中加入红曲，即为红色霉菌豆腐； 青霉菌豆腐是一种臭霉豆腐，又称青方，在腌制过程中加入盐卤、盐水，呈豆青。 霉菌豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和菌皮上附着的细菌慢慢渗透到豆腐坯料的内部，将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。 3个月到半年后，会长出酥脆纤细的腐乳，味道可口。

豆腐皮粉红色正常吗

不正常。 特别是有绿色和黑斑的时候，表示感染了霉菌，只能扔掉。 正常发酵的是白色和淡**。 **看了照片的一部分，还可以继续制作。 你最好在装瓶之前用白酒消毒。