腌黄瓜为什么要去腌黄瓜？ 怎样才能变脆呢

把黄瓜做成腌菜为什么要取种

黄瓜里的种子柔软，不松脆。 为了腌制松脆的黄瓜，有必要直接去除黄瓜的种子。 去除了种子的黄瓜腌制后更脆更好吃。

黄瓜本来水分就多，为了让味道松脆，必须去除黄瓜中的大部分水分。 但是黄瓜里的种子水分很多，黄瓜种子本身也很软，吃了一点也不脆。 因此，为了保证腌制的黄瓜足够鲜嫩可口，最好不要去掉黄瓜籽。

腌黄瓜怎么变脆

1、去皮

黄瓜本身是比较脆的蔬菜，而且黄瓜本身含水量多。 黄瓜皮的水分含量比黄瓜肉低。 黄瓜肉腌制后出水，水分变少就不脆了，但黄瓜皮水很少，即使腌制后依然留有“松脆”的口感。 所以，腌制黄瓜的时候，黄瓜皮可以不去掉。

2、挑瓢

黄瓜部水多，种子多，而且黄瓜部本身柔软。 黄瓜部不仅影响口感，而且在腌制过程中容易变质，腌制黄瓜时应去掉黄瓜部。

3、出水

黄瓜含水量很高，腌制时会放入盐、酱油等调味料，这些调味料渗透后会出水。 与其在腌制过程中黄瓜出水，不如在腌制前让黄瓜做脱水的步骤。 这不仅能保证黄瓜酥脆的口感，而且能准确掌握调味料的用量。

4、晒干

腌制后的黄瓜不能用阳光晒干，而应该在阴凉通风的地方稍微晒干。 可以提前水分蒸发时间，用风扇吹。 黄瓜用盐腌制后，脱水蔫了，口感一定不松脆。 所以需要稍微晾一会儿。 黄瓜体积变小，肉质收紧，用调味料腌制会变脆。