银耳软了还能吃吗？ 怎么确认银耳变质了？

银耳软了还能吃吗

如果没有发霉，或者味道没有变，或者发霉变味了的话就不能吃。 没有的话，看到有太阳再拿去晾就行了。

吃了变质的银耳，可以引起中毒反应。 轻者有头痛、头晕、上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及全身乏力； 重症者可引起肝肿胀、黄疸、**、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中起病急，出现急性肾功能衰竭或肝坏死，如抢救不及时，可引起中毒性休克死亡。 因此，购买银耳时要仔细选择，变质的银耳不要购买食用。

如何确定银耳的变质呢

看：质量好的银耳，耳花大而松，耳肉肥厚，颜色偏白，或略带黄色，茎无黑斑或杂质，环型圆，大而美。 银耳花为**时，下雨潮湿干燥，营养价值不受影响，但商品价值下降一等。 银耳色泽呈暗黄色，圈形不全，呈残形，茎间不干净，即为劣质等外品。

触摸：质量好的银耳应干燥、不潮湿。

味道：质量好的银耳应无异味。 有辣味的话，就是劣质的银耳。

气味：银耳受潮发霉变质。 如果能听到酸味或其他气味，不能再吃了。

水发鉴别：优质银耳经潮湿水浸后，体积迅速膨胀5-10倍。 水泡后体积不会变大，说明是劣质银耳。 发现水泡后，如有散逸现象，说明其银耳是用破碎的小银耳粘在一起的，属劣质。